大豆异黄酮的生理功能.doc

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大豆异黄***的生理功能
XXXX大学
摘要：本文主要介绍大豆异黄***的构造、理化性质以及它的各种功能特性，最后再简要介绍了一下大豆异黄***在国外的应用前景。
关键词：大豆异黄*** 生理功能 应用前景
Abstract:The purpose of this paper is that introduces structure, physical and chemical properties, various of physiological functions about soy isoflavones; then, we can get some brief acknowledge which is about the applicational prospects of soy isoflavons at home and abroad markets.
Key words:Soy isoflavones physiological functions applicational prospects
我国大豆产量仅次于美国、巴西，大豆是营养价值极高的农产品之一，它不仅含有丰富的油脂，还含有很多活性成分，如大豆异黄***、大豆蛋白、大豆磷脂、、大豆皂甙、大豆甾醇、大豆低聚糖、大豆膳食纤维等。本文主要讨论的是大豆异黄***的生理活性。目前有很多实验证明大豆异黄***有抗癌、抗氧化、防止心血管疾病等各种功能。
1大豆异黄***构造、理化性质和人体代
***的构造和理化性质
大豆异黄***(soy-bean isoflavones)主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，种皮含量极少。80%一90%存在于子叶中，%%。大豆及其加工制品中存在的一类异黄***类植物雌激素，其中含量占优势的是大豆黄***和染料木素两种。胚轴中所含异黄***种类较多且浓度较高，为1%一2%。目前发现的12种大豆异黄***中，游离型的糖苷配基(Agloycon)占总量的2%一3%，包括染料木素(又叫金雀异黄素)(Cenistein，5，7，4
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’一三羟基异黄***)、大豆苷原(Daidzein，7，4’一二羟基异黄***)和大豆黄素(Glyeitein，7，4’一二羟基一6一甲氧基异黄***)。这些异黄***类化合物在天然大豆中的主要存在方式为结合了糖基的糖苷大豆异黄***，即糖苷大豆黄***(daidzin)和糖苷染料木素(genistin)。结合型的糖苷(Glucoside)约占总量的97%一98%，主要以丙二酞染料木苷、丙二酞大豆苷、染料木苷(genistin)和大豆苷(daidsin)形式存在。
1931年，Walz用90%的甲醇从豆奶中提取出大豆异黄***：5，7，4’一三羟基异黄***-7葡萄糖苷，并发现其能被盐酸水解成1分子的染料木黄***和1分子的葡萄糖。迄今已发现了15种异黄***，其中9种异黄***和3种配糖体，已被用UV, MS，H-NMR分析确定了其分子构造式。图1、图2所示：
大豆异黄***在通常情况下为固体,熔点大都100℃以上,常温下其性质稳定,呈黄白色,粉末状, 无毒,有轻微苦涩味,在醇类、酯类和***类溶剂中有,不溶于冷水,易溶于热水,难溶于石油醚、正己烷等[1] 。
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