《安全管理》之厨房防火措施.docx

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厨房防火措施
厨房火灾时有发生， 餐厅老板应该高度重视餐厅厨房防火工作，
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厨房防火措施
厨房火灾时有发生， 餐厅老板应该高度重视餐厅厨房防火工作，保障厨
房的安全，让餐厅正常运营。下面介绍厨房失火的原因和厨房防火措施，供参考。
厨房失火的原因
厨师在油炸食物时，由于往锅里加油过多，使油面偏高，油液煮沸溢出，遇明火燃烧。
2. 厨师在油炸食物时，对油的加温时间过长，油温超过了 240 摄氏度，引起食油
自燃。
点火锅时，火锅位置放置不当，将可燃物引燃。
在火炉上烧煨炖食物时，无人看管，浮在汤上油溢出锅外，遇明火燃烧。
厨师的操作方式，方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。
油锅起火后处置方法不当，弄翻了锅，弄洒了油。
厨房电线短路打火，由于厨房湿度大，油垢附着沉积量较大，加之温底较高，容易使一般料包层和一般胶质包层的电线绝缘层氧化，另外，厨房内的其他电器，电动厨具设备和灯具，开关等，在长期的大量烟尘，油垢的作用下，也容易搭桥连电，形成短路打火，引起火灾。
抽油烟罩积油太多，翻炒菜品 时，火苗上飘，吸入烟道引起火灾。如何预防厨房火灾
厨房防火措施
油炸食立即切断电源，在下次使用时再接通电源。
油炸食物时，不要时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂温。
火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻烯然物将其隔开。
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炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。
如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地离火源。
用完电类锅后，或使用中停电，操作人员
厨房内的电线，灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮，防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。
保证拥有足够的灭火设备，每个员工都必须知道灭火器的安置和使用方法。
安装灭火检测装置。
考虑使用自动喷水灭水系统。
定期清洁抽烟管道。
为保证厨房工作的开展及企业的经营正常的经营有序， 餐饮企业必须建立健全自身的安全组织：
每班作业都要指定一名安全负责人。
要有兼职的现场安全检查员，负责督促检查厨房区域安全管理措施。
安全责任应落实到人，层层签订安全责任书。
制定安全检查规划，定期和不定期