葡萄酒基础知识.ppt

葡萄酒培训内容:1 葡萄酒基础知识2 葡萄酒礼仪常识葡萄酒的起源及历史葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯,即现今的伊朗。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及,后到希腊。希腊,成为欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢(现在的法国),罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后,在意大利半岛全面推广葡萄酒,并经由罗马人之手传遍了全欧洲葡萄酒的起源及历史随着罗马帝国势力的慢慢扩张,葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区哥伦布发现新大陆后,西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士在十六世纪将欧洲的葡萄品种带到南美洲,在墨西哥、加利福尼亚半岛和亚利山那等地栽种葡萄酒的起源及历史葡萄酒的起源及历史1857年法国细菌学家巴斯德()发现葡萄酒制造的原理在于酵母菌将葡萄汁里的糖转化为酒精,他还完成了葡萄酒的成分与葡萄酒的老化等研究,使得葡萄酒的酿造技术得以大大提高,并成为专业学科?第二次世界大战后,一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种,研发及改进酿造技术,使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。尤以美国、澳洲采用现代科技、市场开发技巧,开创了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流葡萄酒的起源及历史西汉时期,汉武帝派遣张骞出使西域,将西域的葡萄及葡萄酒酿造技术引进中原,促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒已成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期,葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间葡萄酒在元代,已经有大量的产品在市场销售葡萄酒的起源及历史明朝时候,《本草纲目》中多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值,“葡萄酒……驻颜色,耐寒”。我国葡萄酒虽然已有 2000 多年的漫长历史,但葡萄和葡萄酒生产始终产量不大,未受到足够重视,直到1892年华侨张弼土在烟台栽培葡萄并建立了张裕葡萄酿酒公司,我国才出现了第一个近代新型葡萄酒生产企业葡萄酒定义按照国际组织OIV的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,%(vol)葡萄酒:葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,%(vol)的酒精饮品(GB15037-2006 )葡萄酒的分类按颜色,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒按含糖量,可分为干型(≤4g/L )、半干型(4 –12g/L ) 、半甜型(12 -45g/L )和甜型(>45g/L )按CO2含量分,可分为静止葡萄酒(20℃时,)和起泡葡萄酒(20℃时,)葡萄酒的分类按酿造方法分类除常规酿造方法外,还有两种常见的使用特殊酿造方法的葡萄酒:(1)加强型葡萄酒:在天然葡萄酒中加入蒸馏酒,形成酒精度在15~22度的葡萄酒,如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪利(Sherry)(2)蒸馏葡萄酒:通常称为白兰地(Brandy),比如最有名的干邑XO