基础营养水和矿物质课件.ppt

第五节第五节水和矿物质水和矿物质一、一、水水?水对人类赖以生存的重要性仅次于氧气。 1个绝食的人失去体内全部脂肪、半数 Pro ,还能勉强维持生命,但如断水,失去体内含水量的 20% ,很快就会死亡。没有水的存在,任何生命过程都无法进行。事实上,人体内只要损耗 5% 的水分而未及时补充,皮肤就会萎缩、起皱、干燥。 1 1、水在人体中的含量及分布、水在人体中的含量及分布?水占体质量的百分比随年龄的增大而减少, 如胚胎约含水 98% ,婴儿约 75% ,*** 65% ,老年约 50% 是水分。体内水与蛋白质、碳水化合物和脂肪相结合,形成胶体状态。各部分体液的渗透压相同,其中水分可经常透过细胞膜或毛细血管壁自由地交流,但各自的总量维持相对稳定,保持动态平衡。 2 2、水的生理功能、水的生理功能?1)水是细胞的重要组成分:所有组织都含水,不同组织含水量各不相同,如血液含水 83% ,肌肉含水 76% ,皮肤含水 72% ,骨骼含水 22% ,牙齿含水 10% ,唾液含水 % ,脂肪组织含水 20% 左右。?2)体内重要的溶剂:水溶解力强,许多物质都能溶于水,并解离为离子状态,发挥重要的生理功能。不溶于水的 Pro 、脂肪分子可悬浮水中形成胶体或乳融液,便于机体消化吸收和利用。水还是体内输送养料和排泄废物的媒介。?3)物质代谢:水在体内直接参加氧化还原反应,促进各种生理活动和生化反应的进行。没有水就无法维持血液循环、呼吸、消化、吸收、分泌、排泄等生理活动,体内新陈代谢也无法进行。?4)调节体温:水比热大,当外界气温升高或体内生热过多时,水的蒸发可使皮肤散热。天冷时,水储备热量大,人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。水是血液主要成分, 可通过血液循环把物质代谢产生的热迅速均匀地分布到全身各处。?5)水是润滑剂:滋润皮肤(柔软性、伸缩性)、泪液(防眼球干燥)、唾液及消化液(咽部润滑、胃肠消化)及人体关节部位,都是相应器官的润滑剂。?6)水与蛋白质、脂肪和糖代谢关系密切: 体内代谢可产生水。体内存储 1gPro 或碳水物可积存 3g 水分。 3 3、人体内水的平衡、人体内水的平衡?1)体内水分的摄入及来源机体从以下三个来源获得水分: ?①饮水和其他饮料:包括饮用水、茶、咖啡和其他饮料,通过这些途径所摄入的水分占人体水分总来源的 30%-40% 。?②食物水:包括固体食物和液体食物,其中一部分以结晶水、一部分以结合水形式存在,从食物中摄入的水分约占人体水分总来源的一半以上。?③代谢水:是由营养素在体内氧化燃烧以后生成的,约占 10% 。?2)水的排出?每日水分摄入应与经由肾脏、皮肤、肠和肺等途径排出,水分的总量保持动态平衡。?人体内的水主要通过以下途径排出体外: 尿液汗液肺呼吸粪便?每日由尿中排泄的代谢废物和电解质的总量约 40-50g , 肾脏为排出这些代谢废物至少需要排尿 1000-1500ml , 约占体内排出水分的一半左右。皮肤蒸发 500ml/d 。肺部呼气 300ml/d 。大肠 200ml/d 。二、矿物质二、矿物质人体具有一定的化学组成,这些元素在体内按严格的规律和方式,有条不紊地进行一系列互相联系的化学反应,其中 C、H、 O、N构成有机物质和水(约占体重的 96% ),其余为人体功能所必需的无机元素,称为矿物质,亦称无机盐或灰分。矿物质的分类矿物质的分类矿物质常量元素或宏量元素微量元素或痕量元素