麦当劳公司织架构调研.doc

麦当劳公司管理架构调研报告麦当劳是全球首屈一指的餐饮品牌和世界零售食品服务业的领先者, 在全球 120 多个国家和地区拥有超过 32000 家餐厅, 每天为超过 6000 万顾客提供服务。 1955 年,世界上第一家麦当劳餐厅由创始人雷· 克洛克( Ray Kroc )在美国芝加哥伊利诺斯州 Des Plaines 成立。从 1990 年深圳第一家餐厅开业起,麦当劳至今在中国大陆开店总数已超过 14 00 家,拥有员工超过 70000 名。目前, 中国是麦当劳大中华区最大的一个市场,也是麦当劳新店开业规模最大的市场——餐厅分布在全国 26 个省、市、自治区, 餐厅数量以平均每年 17% 的数量增长。预计 2013 年, 中国将会成为麦当劳全球的第三大市场。广东属于大中华区下辖的华南区,目前在广东全身餐厅数量约 520 多家,全部均为直营店,分属深圳和广州两大市场。其中广州市场公司名为“广东三元麦当劳食品有限公司”,属于中外合资企业,总部设在广州中山四路信德大厦, 于 1992 年8 月在广州成立, 1993 年2 月在广州设立第一家餐厅,迄今所辖区域包括了除深圳和珠海之外的大部分省内城市和地区。由于餐厅和人员众多,故公司机构也相应比较庞大,部门众多,分工也更为细致,麦当劳中国公司的组织架构和管理体制与跨国公司所普遍采用的是一种典型的层级化组织结构几乎相同,以广州市场为例, 职位除营运部设置营运总监外,其他各部门均无总监职级。大体有以下部门: 总经理室副总营运部总监人力资源部市场部公关部设备采购部工程部采购部行政部营运经理营运经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理餐厅经理营运顾问营运顾问营运顾问营运顾问营运顾问财务部训练部设备维修部政府关系部地产部一、营运部营运部作为一个综合职能部门, 对公司营运管理的全过程进行计划执行和控制。营运部的主要职责: 营运部对公司的各个餐厅日常经营行为及业务、财务等运营流程和相互衔接执行具体的指导、协调和监督职能; 保持公司标准化体系、执行统一制度; 实现公司对经营运作的统一规范管理,达到公司营业绩效最大化。营运部是人员数量最庞大的部门,所有餐厅的营运工作皆由该部门负责,包括确保餐厅为顾客提供杰出的 QSC&V ,保证标准的统一执行, 追踪餐厅经营损益, 追踪餐厅人员( 餐厅管理组和员工) 的训练和人才培养,保证餐厅正常运作等。在麦当劳的所有部门里,几乎其他所有的部门都围绕着营运部的需求开展工作,为其下辖的众多餐厅提供服务和支持。除总经理外,营运部的最高负责人为营运总监(DO) , 全面负责市场内所有连锁餐厅的总体营运管理, 对管理和业绩目标负责;营运总监是公司运作重要决策、参谋之一,参与公司运营战略制定,制订年度运营发展计划。营运总监下设职位为营运经理(OM) , 同样是公司运作重要决策、参谋之一, 每位营运经理分管负责 20 家左右餐厅, 负责对所分管餐厅的行政运作、广告促销、日常运作中的 QSC&V 等营运工作, 复审各餐厅各项营运报表, 对所辖区域各餐厅进行合理人员调配等; 每位营运经理下辖的餐厅则成立一个利润中心(PC) , 定期向营运总监汇报工作计划、工作业绩和营运状况。营运经理的直接下属为营运顾问(OC) ,每位营运顾问分管 5 家左右餐厅,称之为 PATCH ,负责训练餐厅经理并完成对他们的工作考核, 协助餐厅经理改进营运体系、帮助餐厅经理开设新店、帮助餐厅经理完成全年人员计划,达到管理组人员目标。对所分管餐厅的行政运作、广告促销、日常运作中的 QSC&V 等营运工作,审核各餐厅各项营运报表,对所辖区域各餐厅进行合理人员调配等; OM 每年根据 PC 的经营及发展趋势,为下辖的每位 OC 制订目标, OC 定期向 OM 汇报工作和营运状况。伍总建议: 麦肯基目前还没有那么多门店,估计需要做到 OC 即可,不需要 OM. 一个人管 5 间加盟店,负责训练餐厅经理并完成对他们的工作考核,协助餐厅经理改进营运体系、帮助餐厅经理开设新店、帮助餐厅经理完成全年人员计划,达到管理组人员目标。对所分管餐厅的行政运作、广告促销、日常运作中的 QSC&V 等营运工作, 审核各餐厅各项营运报表, 对所辖区域各餐厅进行合理人员调配等。一个区域加盟商应该在开拓到第三间门店的时候,麦肯基设立一个当地 OC 给他,负责: 1. 协助工作考核; 2. 优化营运流程并且给与指导; 3. 协助地产部新店选址以及区域总代理招商; 4. 协助单店人员招聘与培训计划; 5. 协助餐厅设计当地的广告户内与户外促销; 6. 跟公司申请累计集满到五家店铺的时候当地的[ 广告申请];