高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌.ppt

1 高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌物理学应用介绍物理学第五版高强度脉冲电场高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌用于液态食品的灭菌 2 高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌物理学应用介绍物理学第五版1 食品的灭菌运用各种手段杀灭食品中的有害微生物,从而保持食品的品质并达到一定的保藏期. 一食品的灭菌与灭菌方法 2常用灭菌方法巴氏灭菌、阿佩尔灭菌、化学药剂灭菌、辐射灭菌等 3 高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌物理学应用介绍物理学第五版 3加热灭菌的方法加热使食品中***菌内的蛋白质凝固变性,:食品受热后,发生物理或化学性质的变化,造成其色、香、味、组织结构的改变及营养价值的下降,产生各种褐变反应及酸败,维生素受破坏等. 4 高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌物理学应用介绍物理学第五版 4非加热物理灭菌方法种类电场灭菌磁场灭菌光脉冲灭菌高压灭菌真空灭菌 5 高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌物理学应用介绍物理学第五版将液态食品作为电介质置于高强度脉冲电场中,食品中微生物的细胞膜在强电场的作用下被击穿,产生不可修复的破裂或穿孔,使细胞组织受损,导致微生物失活. 1 原理二二电场灭菌的原理及装置 6 高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌物理学应用介绍物理学第五版在强电场作用下,细胞膜两表面堆积的异号电荷相互吸引,引起膜的挤压.+- 高电压强电场当挤压力大于膜的弹性力时,产生穿孔. ++-- 7 高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌物理学应用介绍物理学第五版脉冲发生器控制单元 RCL RCL E >10 kV/cm +- 高电压强电场脉冲宽度频率高压电源 Food 2装置高压脉冲发生器产生的高压脉冲, 被加到杀菌容器的两极板上形成 10 kV/cm 以上的电场. 8 高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌物理学应用介绍物理学第五版 Co-axial cylinders Bushnell et al. 1991 US Patent 5,048,404 几种灭菌容器的电场设计食品入口食品出口电极电极 9 高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌物理学应用介绍物理学第五版 Co-axial cones 食品入口食品出口电极电极几种灭菌容器的电场设计高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌物理学应用介绍物理学第五版指数衰减型指数衰减型-12000 -10000 -8000 -6000 -4000 -2000 0 2000 4000 6000 8000 10000 0 5 10 15 20 Time ( ? s) Voltage (V) -60 -40 -20 0 20 40 60 Current (A) Voltage Current双极性脉冲双极性脉冲常用脉冲电压波形常用脉冲电压波形