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食品中主要致癌物与防治综述.doc

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201 3年毒理学结课论文第 1页目录摘要..................................................................................................................................................... 3 关键词................................................................................................................................................. 3 1N -亚硝基类化合物..................................................................................................................... 3 N -亚硝基类化合物........................................................................................................... 3 N -亚硝基类化合物的来源.............................................................................................. 4 N- 亚硝基类化合物的致癌作用........................................................................................ 4 2 黄曲霉***..................................................................................................................................... 4 ***............................................................................................................................. 4 黄曲霉***的来源............................................................................................................. 4 黄曲霉***的致癌作用.................................................................................................... 5 3 苯并芘............................................................................................................................................. 5 苯并芘................................................................................................................................. 5 熏烤食品.................................................................................................................... 5 高温油炸食品............................................................................................................ 5 苯并芘的致癌作用[6] .......................................................................................................... 5 4 丙烯酰***......

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