食品中的生物毒素研究及进展.doc

食品中的生物***研究及进展摘要:。本文简述了生物***的致病机理,常见生物***的污染现状与国内外对不同真菌***的检测生物***的常用方法,为进一步加强生物***污染的控制提供依据。关键词: 生物***、致病、检测。前言: 生物***是一类重要的天然污染物[1],根据来源可分为:微生物***、动物***、植物***。传统的生物***分析采用薄层层析法(TLC) [4-6] 、微柱层析法[7]、高效液相色谱法(HPLC) [8-9] 、毛细管电泳法(CE) [10]等。但TLC 法灵敏度低;微柱层析法需要用其他的分析方法进一步测定确认; HPLC 法要求样品纯度高,样品处理烦琐,操作复杂,仪器昂贵; CE法操作复杂,成本较高。总之,上述分析方法只能用于实验室,很难适应现场简单快速、方便的要求。而酶联免疫吸附分析法(ELISA) 具有灵敏度高、干扰小、操作简便快捷、安全性高、污染小等优点[11]适合于食品中生物***的快速检测。在食品加工中,谷物和其他食品原料中的真菌***无法完全被破坏,使最终食品受到真菌***残留的污染。谷物中常见的真菌***包括黄曲霉***、赫锗霉***、伏马***、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米烯***。研究表明,食品加工对真菌***的稳定性有明显的影响, 尤其是高温的影响最为显著。正文: 1 .食品中微生物***的检测在各种食物中毒中,以微生物***中毒最多。 ELISA 法检测食品中微生物***的报道有很多[12-14] 。 细菌***的检测 肉毒***[13] 目前已知的化学毒物与生物***中毒性最强烈的一种,对人的致死量 10-9mg/kg bw, 毒力比***化钾大一万倍[15]。Carlin 等[12]采用 PCR-ELISA 法检测冷冻食品原材料中的肉毒***,并采用动物实验法对浓缩肉汤中细胞和***进行检测。结果显示,28个样品中有 15 个样品在动物实验中被检出呈阳性, MPN 值在 1~3之间。 金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌的检测方法主要有传统的分离鉴定法、免疫学检测法和核酸检测法。目前,由于 PcR 技术具有特异性、敏感性、快速性等特点被广泛应用于金黄色葡萄球菌的检测[20]。其特异的引物主要依据金黄色葡萄球菌的特异毒性基因序列或其基因组中的特异序列而设计。与此同时,金黄色葡萄球菌的亚分型方法在近几年也得到了很快的发展, 尤其是以 DNA 为基础的遗传亚型的建立。它主要包括脉冲场凝胶电泳(PFGE) 、核糖体(形 botyPing ,RBT) 分型和 DNA 序列分析等。脉冲场凝胶电泳对金黄色葡萄球菌的分辨率高、敏感性强,但它检出的菌株间小的遗传差异在流行病学上是没有意义的;而且,即便在两个样本间检测出相同的脉冲场凝胶电泳型,也并不一定意味着两个分离株之间存在必然的联系[50 一561 。核糖体分型使用内切核酸酶如 EcoRI 能将金黄色葡萄球菌菌区分为与表型和毒力相关的不同基因型,但分辨率和准确性不够高[17 一22]。以 DNA 序列分析为基础的亚分型主要指多位点序列分型(MLST) ,它通过对多个基因或基因片段进行测序来确定细菌的亚型及各分离株之间的遗传相关性。一般来说 MLST 的靶基因是通过中性改变而引起的多样化基因(通常是看家基因),而不选用阳性选择引起的多样化基因(毒性基因),因为这些基因并不能反映分离株之间的遗传进化关系。但另