食品质量与安全期末考试资料.doc

1、如何确认关键控制点? A:成品检验分析 B:靠经验判断 C:利用操作规范 D:检查加工过程正确答案: D2、P 的关键限值? A:食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 B:某值表明有失控趋势 C:危害发生的可能性 D:超出某限度值导致食品质量不一致正确答案: A3、 P 审核是: A:Ps B:为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序 C:独立检查以确定该体系是否与 P 计划一致 D:如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查正确答案: C4、 P 体系的确认方法是: A:包括 P 计划中加工过程的任何变化 B:定期职工会议 C:对产品进行定期质量控制检查 D:进行定期审核正确答案: D5、食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全? A: P B: GMP 、 SSOP 、 P C: GMP 、 ISO 、 P D: ISO9000 、 SSOP 、 P 正确答案: B6、影响食品***变质的性质和转归的最主要的原因是: A:食品的菌相 B:食品的营养性质 C:食品保存的温度 D:食品的 Ph 正确答案: B7、土豆中的毒性物质是: A:秋水仙碱 B:龙葵碱 C:盐酸小襞碱 D:花青素正确答案: B8、引起贝类中毒的毒性物质是一种: A:神经毒 B:原浆毒 C:血液毒 D:细胞毒正确答案: A9、预防肠道细菌性传染病最主要的措施是: A:管理传染源 B:切断传播途径 C:保护易感染群 D:抑制细菌繁殖正确答案: B 10、预防毒蘑菇中毒的最主要措施是: A:不吃不认识的蘑菇 B:不吃非专业人士采集的蘑菇 C:不吃颜色鲜艳的蘑菇 D:不吃无照经营摊贩销售的蘑菇正确答案: B 11、下面哪一种***是醉谷病的中毒物质: A:麦角新碱 B:玉米赤霉烯*** C:皂素 D:植物凝集素正确答案: B 12、下面哪一种植物在加工中,一定要设置关键限制 A:四季豆 B:土豆 C:黄花菜 D:杏仁正确答案: A 13、下面哪种物质最容易通过生物放大作用造成中毒: A: DDT B:乐果 C:敌敌畏 D:******菊酯正确答案: A 14、食品的细菌污染不会引起哪种危害: A:食物中毒 B:传染性疾病 C:食品***变质 D:致癌正确答案: D 15、食品的蛔虫感染不会引起哪类损伤: A:争夺营养 B:机械损伤 C:拴塞脉管 D:分泌***正确答案: D 16、食品安全危害可定义为: A:食品中存在致病菌的危险 B:可能对人造成的伤害 C:玻璃污染的食品 D:温度控制有误正确答案: B 17、下列哪个是食品安全危害案例 ACP 案例 A:经过度烘烤既干又硬的蛋糕 B:灌装量不足的苹果汁饮料 C:操作工安全事故 D:受致病菌污染的熟制肉饼正确答案: D 18、 P 术语中什么是危害分析( Hazard Analysis )? A:分析危害以了解它们是否可能在食品中产生 B:分析食品以确定其是否对人的健康造成危害 C:对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错 D:对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的正确答案: B 19、下列哪个不是 P 七项原理之一? A:进行危害分析 B:确定关键控制点 C:建立物理污染物的检查程序 D:建立文件程序正确答案: C 20、要求由 P 工作小组建立 P 体系是因为: A:有助于对整个小组进行培训 B:可以集中各种知识与经验 C:是法律要求 D:有助于建立团队精神正确答案: C 第二套 1、空白实验就是在不加试样的情况下进行的空白测定,其操作程序与条件可以与样品不同 A:对 B:错正确答案: B 2、准确度是由系统误差和随即误差决定的,它反映结果的可靠性,而精密度是由随机误差决定的,它代表方法的稳定性和重现性。 A:对 B:错正确答案: A3、实验工作中,常以标准曲线的斜率值来度量灵敏度大小,常用相对标准偏差来检验标准曲线是否有直线相关性 A:对 B:错正确答案: B4、数值 + ,最后的有效数字为 ,而 × 最后的有效数字是 。 A:对 B:错正确答案: A5、利用待测组分在互不相溶的两个溶剂中溶解度不同而将待测组分从原体系中分离出来的方法叫溶剂提取法。 A:对 B:错正确答案: B6、对于非还原糖的测定,采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。 A:对 B:错正确答案: A7、用分光光度法对样品定性定量时,描述光谱信息的两个重要特征参数是吸光系数和溶液浓度。 A:对 B:错正确答案: B8、目前农药残留量的测定中,常用的方法是气相色谱法或气-质联用法。 A:对 B:错正确答案: A9、测定食品中重金属铅、***、***时,常用原子吸收法检测。 A:对 B:错正确答案: B 10、盐酸副玫瑰苯***法测定