有机食品细化分类2.docx

有机食品细化分类中医体系以药膳为主导药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用, 在应用时应遵循一定的原则。药物是祛病救疾的,见效快,重在治病; 药膳多用以养身防病,见效慢,重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位, 但药膳不能代替药物疗法。各有所长, 各有不足, 应视具体人与病情而选定合适之法,不可滥用。首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况, 判断其基本症型;然后再确定相应的食疗原则,给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者,若证属胃寒者,宜服良附粥;证属胃阴虚者,则服玉石梅楂饮等。药膳原理药膳中的滋补分为平补、清补、温补、峻补。平补:指用甘平和缓的补益方药治疗体虚久病、病势发展较慢者,是一种缓补法。清补:清补是专指夏天的补养,它指选用具有一定驱暑生津功效的饮食,以补充人体的消耗。温补:用温性补益药治疗虚寒证的方法。峻补:用强力补益药治疗气血大虚或阴阳暴脱的方法。因极度虚弱和危重证候时非大剂峻猛补药不足以挽救垂危,故此命名。注意事项(1) 运用药膳疗法时, 应注意食物与药物的禁忌, 如黄连、甘草、乌梅、桔梗忌猪肉, 鳖肉忌薄荷、苋菜, 鸡肉忌黄鳝, 蜜忌葱, 天门冬忌鲤鱼, 白术忌大蒜、桃、李, 人参忌萝卜等。人群结构年龄时令中医体系有机食品(2) 由高血压、冠心病及严重心、肝、肾脏疾病引起水肿者, 在配制药膳时应少放盐, 宜清淡。(3 )对体质肥胖,患有动脉粥样硬化性疾病患者,宜服低脂肪(尤其是动物脂肪)食物的药膳。(4 )糖尿病患者慎用或不用以淀粉类或糖类烹调的药膳。(5 )食疗中药的性味,应用药膳还应注意食疗中药的五味与五脏的关系。一般说来, 辛入肺, 甘入脾, 苦入心, 酸入肝, 咸入肾。只有根据性味合理选用药膳, 才能达到滋补身体、防治的目的。(6) 选料与加工, 药膳所用的中药材和食物都应认真精选, 为保证药膳疗效, 还应对药材与食物进行必要的加工处理。(7) 烹调技巧, 优良的药膳必须讲究烹调技巧。药膳除应具备一般饮食的色、香、味、形外,还要尽可能保留其营养、有效成分,以更好地发挥治疗、作用。(8) 中药在熬制时一定要注意用具,不要使用金属制品。(9 )无论药膳用于何种用途,一定要适量,如若过多可能会导致副作用或反作用。配伍禁忌中药与食物配伍禁忌、服药食忌、食物忌食、食物相反等部分介绍如下: 猪肉: 反乌梅、桔梗、黄连;合苍术食, 令人动风; 合荞麦食, 令人落毛发, 患风病; 合鸽肉、鲫鱼、黄豆食,令人滞气。猪血:忌地黄、何首乌;合黄豆食,令人气滞。猪心:忌吴茱萸。猪肝:同荞麦、豆酱食,令人发痼疾;合鲤鱼肠子食,令人伤神;合鱼肉食,令人生痈疽。羊肉:反半夏、菖蒲;忌铜、丹砂和醋。狗肉:反商陆;忌杏仁。鲫鱼:反厚朴;忌麦门冬、芥菜、猪肝。鲤鱼:忌朱砂、狗肉。龟肉:忌酒、果、苋菜。鳝鱼:忌狗肉、狗血。雀肉:忌白术、李子、猪肝。鸭蛋:忌李子、桑椹子。鳖肉:忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。按功用分(一)养生保健延寿类 1. 补益气血药膳: 适用于平素体质素虚或病后气血亏虚之人,如十全大补汤、八珍糕等。 2. 调补阴阳药膳: 适用于机体阴阳失衡之人, 如具有补阴作用的桑椹膏, 补阳作用的冬虫夏草鸭等。 3 .调理五脏药膳:适用于心、肝、脾、肺、肾五脏虚弱、功能低下之人,用酸、苦、甘、辛、咸来补养肝、心、脾、肺、肾五脏。如健脾膏、补肾膏。 4. 益智药膳: 适用于老年智力低下, 以及各种原因所导致的记忆力减退之人,如酸枣仁粥、柏子仁炖猪心等。 5 、明目药膳:适用于视力低下、视物昏花之人,如黄连羊肝丸、决明子鸡肝汤等。 6. 聪耳药膳: 适用于老年耳聋、耳鸣, 以及各种原因所导致的听力减退之人,如磁石粥、清肝聪耳李实脯等。 7. 延年益寿药膳:适用于老年平素调养,强身健体,养生防病之人,如清宫寿桃丸、茯苓夹饼等。(二)美容美发类 1. 增白祛斑药膳: 适用于皮肤上有黑点、黑斑、色素沉着之人, 如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等,以美容增白。 2 .润肤美颜药膳:适用于老年皮肤老化、松弛,面色无华之人,具有美容抗衰功效, 如沙苑甲鱼汤、笋烧海参等。 3. 减肥瘦身药膳: 适用于肥胖之人, 如荷叶减肥茶、参芪鸡丝冬瓜汤、绿茶、柠檬泡茶等。 4. 乌发生发药膳: 适用于脱发、白发以及头发稀少之人,如黑芝麻山药米糕、《积善堂经验方》中的乌发蜜膏等。 5. 固齿药膳: 适用于老年体虚、牙齿松动、掉牙之人,如滋肾固齿八宝鸭、金髓煎等。(三)祛邪治病类 1. 解表药膳: 具有发汗、解肌透邪的功效, 适用于感冒以及外感病的初期。如葱豉汤、香薷饮等。 2. 清热药膳: 具有清热解毒、生津止渴的功效, 适用于机体热毒内蕴, 或余热未清之证。如白虎汤、清暑益气汤等。 3. 祛寒药膳: 具有温阳散寒的功效, 适