1.2重要的体内能源——油脂.ppt

1.2重要的体内能源——油脂.ppt第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂思考: 猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油,它们是同一类物质吗? 为何常温下花生油豆油是液态的,而猪油是固态的? 高一时我们学过醇和酸能生成酯类, “酯”和“脂”音相近、字相似,它们之间又有何联系和区别呢? 我们的一日三餐离不开油脂, 它不仅使食物香美可口,促进食欲,更是人体正常生命活动所需要的营养物质。经济的发展使人们摆脱了凭油票购油的艰苦年代。市场上食用油供应日益丰富,居民的消费量也大大增加。一、油脂的成分油脂油(液态) 脂肪(固态) 属于酯 1、油脂的分类油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯油脂的主要成分是是高级脂肪酸与甘油所生成的酯, 叫做甘油三酯。高级脂肪酸 如: C 17H 35 COOH (硬脂酸) C 15H 31 COOH (软脂酸) C 17H 33 COOH (油酸含碳碳双键) 2、油脂的成分饱和脂肪酸不饱和脂肪酸甘油(又叫丙三醇): CH 2 OH CHOH CH 2 OH 二、油脂的结构当R 1、R 2、R 3相同为单甘油酯; 当R 1、R 2、R 3不同为混甘油酯; (天然油脂大多数为混甘油酯) 阅读课本思考: (1)从结构上油脂属于哪一类的有机物? R含双键较多:熔点低,常温下为液态 R含双键少或者没有:熔点高,常温下为固态动动脑筋: 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多? ?植物油含双键较多(2)油脂类物质具有什么样的化学性质呢? 回忆酯类的化学性质: 水解性 OO CH 2CH 3 CH 3COOH CH 3C HOCH 2CH 3 + H 2O+H 2 SO 4 小结: 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯,称为甘油三酯, 即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物,汽油、柴油属于烃类化合物。油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多,其熔点越低。油脂在人体内的消化油脂在人体内的主要功能(阅读教材 P11 ) (4)承担多种生理功能