士林夜市运营修正方案2详解.ppt

士林夜市运营修正方案(针对店铺实际情况进行部分调整) 士林夜市餐饮店 shilinyeshicanyindian 前言根据 2013 年的营业数据分析, 2013 年士林夜市世茂店月收入在 50000 元左右,每天平均收入 2000 元,当天最高营业额达 5000 元,因此分析判断,经过 2013 年的一年发展,士林夜市世茂店发展已至瓶颈阶段,所以为了士林夜市世茂店更好的发展,我们对店铺作部分调整。目录?菜色调整士林夜市世茂店店铺分析士林夜市店铺菜色调整士林夜市店内桌位微调店铺内、外场人员安排店内菜单及海报修整电子营销——团购士林夜市世贸店店内分析( 1) 根据 2013 年的营业数据分析, 2013 年士林夜市世茂店平均月收入 50000 元,平均每天收入低于 2000 元。从统计图数据来看,从 2013 年7月份开始, 店铺月收入即处于“稳步”阶段,月收入基本在 50000 元左右,因此店铺基本已发展至瓶颈时期,很难再突破现有状况。士林夜市世贸店店内分析( 2) 根据店内客户分析,进入店铺的消费者人数主要集中在 2-4 位,且消费者点餐大部分选择点便当、有些面类,部分消费者加点 1-2 份小菜,所以经数据分析人均消费主要在 15-20 元。其次有部分消费者是为了看电影而来到我们店铺吃便当,因此他们对时间要求的比较严格,但是我们的大部分菜品都是现做的,所以要相对要花 15-25 分钟才能完成一份便当。从严格意义上来讲,快餐店正常的出餐时间应该是 5-10 分钟,所以从时间上相比较而言,我们是一家不合格的快餐店。本店消费者 1位消费者 2-3 位消费者 4位包括 4位以上消费者 25 % 25 % 65% 65% 10% 10% 1 1位消费者位消费者 2-3 2-3 位消费者位消费者 4 4位包括位包括 4 4位以上消费者位以上消费者周围工作者、单人逛街者 3口之家、朋友看电影、结伴闲逛者 4人以上的消费者主要以朋友聚餐的居多,但是多人聚餐来本店消费的仅暂本店的 10% 左右士林夜市店铺菜色调整经 2013 年4月至 2014 年1月的菜品销售分析,士林夜市世贸店便当平均每月销售( 930 )份,面食平均每月销售( 1314 )份,小菜平均每月销售( 770 )份。按比例算, 小菜每月销售份量占总数的( 25 ) %,由此分析,小菜在本店还有很大的发展空间,所以增加店铺的菜品,让客人拥有更多的选择,以此提高客人在本店的人均消费。其中,店铺将增加炒菜、干锅等更多新菜品,以丰富的菜品面对客人,让客人拥有更多的选择。 25% 25% 31% 31% 44% 44% 小菜: 770 份/ 月,占 25 % 便当: 930 份/ 月,占 31 % 面食: 1314 份/ 月,占 44 % 士林夜市店内桌位微调店铺外场桌椅的摆放一直是成功餐饮店比较重视的,他们深知合理的餐厅桌椅的摆放格局,直接影响着顾客的就餐体验, 也关系到餐饮店的装修品味。合理的摆放格局在尽可能的增加餐位的基础上,充分考虑餐桌椅摆放布局的合理性,方便顾客的点餐、进出,以及服务员的报餐、上餐等活动,同时兼顾舒适和美观。主过道要留出, 尽量方便顾客的进出、就位、点餐等活动; 2人餐桌、 4人餐桌、圆桌、方桌等尺寸餐桌椅的选择要合理,更能迎合顾客,提高舒服度和私密性;各类餐桌椅的尺寸要根据实际需求而定,切勿过大或过小;餐桌椅摆放时应尽量避开垃圾筒等;注意餐桌椅的摆放方位,一般餐桌椅坐人的方向面朝服务台店铺内、外场人员安排士林夜市世贸店外场内场收银员 1名服务员 3名炒菜师傅 1名煲仔、油炸师傅 1名煮面师傅 1名切配师傅 1名洗完阿姨 1名由于店内菜色调整,主要以桌菜为主,当消费者增多,店铺内外场必须作出相应的调整,所以根据需要, 以及厨房的现有设备安排: 外场安排 4名工作人员,其中收银员 1名,服务员 3名, 内场安排 5名工作人员,其中炒菜厨师 1名,煲仔、油炸师傅 1名,煮面师傅 1名, 切配师傅 1名,洗碗阿姨 1 名。内外场工作人员均以店铺实际情况作调整。店内菜单及海报修整?菜单更换。店铺主要是以桌菜面对消费者,因此自助点餐的形式将改为桌位点餐,所以店铺的菜单要及时更换。?店内海报。?收银台的前面空白处是客人抬眼即可看到的地方,所以在此处贴上我们的宣传海报,效果极佳。?店内煮面机旁的空白墙壁,这块墙壁太过空白、单调,所以在此处贴上一些有关桌菜的热闹图片,用以渲染店铺。电子营销—团购?随着互联网的发展和年轻一代消费群体的成长,团购逐渐兴旺起来, 传统行业纷纷加入到团购浪潮中,团购的优势主要表现在一下几个方面: 1). 团购网站聚合大量的用户,拥有超强的流量入口和曝光度; 2). 短期内获得大量的曝光,提高商户的知名度; 3). 打破周