乳酸杆菌的研究进展.doc

1 乳酸杆菌的研究进展刘美静摘要: 乳酸杆菌作为一种重要的益生菌在食品工业中应用日益广泛,同时在医药学中也是前景很好的重要微生物。了解乳酸杆菌的特征和生理功能,对于其运用有着重要意义。关键词:乳酸杆菌;生理功能;临床应用前言: 乳酸杆菌(L actobacillus ) 作为人、动物体内正常的益生菌(probiotics) , 是人体消化道与生殖道黏膜的主要益生菌。它们在机体内发挥生物拮抗,维持微生态平衡,调节免疫,抗肿瘤等作用【1 】,且能够抑制病菌的定植、移位和感染、维护肠道粘膜的完整性,从而维持健康高效的生理功能【2 、3 】。随着科技的发展, 乳酸杆菌的研究范围不断拓展,其在抑制致病菌生长与增强机体免疫功能方面的研究正日趋受到关注。河南大学药物研究所对其进行分离培育研究,使对乳酸杆菌药用价值及相关产品的开发有了充足的材料来源【4 】。国外已有大量试验证实体内的多种乳酸杆菌可对免疫系统产生调节作用,但这些变化的具体机制尚不清楚【5 】。它的应用范同广泛,安全, 无毒副作用,目前乳酸杆菌作为重要的益生菌已广泛地应用于食品及饮料加工业,以乳酸杆菌作为发酵菌的食品工业所创造出的经济价值占全球总的发酵类食品的 20% 【6 】。由于其具有抗生素所没有的优势而被广泛应用于生物制剂的研究与开发。本文就乳酸杆菌生理功能、临床应用及前景进行综述。 1 乳酸杆菌乳杆菌属( Lactobacillus) 菌体通常呈细长的杆状,一般大小为 ~ m 宽, ~ m长,无芽胞和荚膜,周身鞭毛或无鞭毛,通常不运动。革兰氏染色阳性,为微好氧或厌氧。发酵产生乳酸,最适生长 pH 值为 4~ 6 【7 】。乳酸杆菌的过氧化氢酶试验和联苯***试验均为阴性, F-O试验为 F型,吲哚试验、硫化氢试验、淀粉水解试验均呈阴性。在 45℃培养时,专性同型发酵的乳酸杆菌均可生长,而兼性与专性异型发酵的乳酸杆菌均不生长。在 15℃培养中,专性同型发酵的乳酸杆菌均不生长,而兼性与专性异型发酵的乳酸杆菌均可生长【8 】。目前已报道乳酸杆菌属细菌有 56 种,已在哺乳动物消化道,泌尿生殖道分离到的乳酸杆菌种有:嗜酸乳酸杆菌、短乳酸杆菌、唾液乳酸杆菌、乳酪乳酸杆菌、植物乳酸杆菌、乳酸乳杆菌、詹氏乳酸杆菌等种类。这些乳酸杆菌在机体局部发挥拮抗致病菌,维持微生态平衡,保持机体健康状态起重要作用【9 】。乳酸杆菌具有共认的安全性(generally regarded as safe , GRAS) 特性即普遍认为安全性,对机体不仅安全且有防卫作用,很少发现其有致病作用。 2 乳酸杆菌生理功能 生物拮抗作用拮抗作用表现在对营养素的竞争、对吸附部位的竞争、 PH 值的改变、细菌素及抗生性物质的产生等方面,从而阻抗致病菌群的生存、繁殖以及在消化道内的定居和附着。其主要通过两种方式拮抗微生物,一是生长过程中分泌抗生素物质,来达到抑制致病类型的有害和外源病原菌的目的。二是与病原菌竞争生存空间【 10 】。乳酸杆菌一般是肠道菌群中的优势菌群,数量占绝对优势,其消耗掉流 2 至肠道后段的有限营养物质如氨基酸、维生素、矿物质等,从而抑制病原菌的生长繁殖【 11 】。 维持肠道菌群的微生态平衡在健康动物的肠道中,存在大量的微生物菌群,各种菌群的种类、数量和定居部位是相对稳定的,