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二级营养师考试膳食调查、评价.doc


文档分类:医学/心理学 | 页数:约6页 举报非法文档有奖
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第一章膳食调查和评价我国在 1959 年、 1982 年、 199 2 年和 2002 年分别开展过四次大型的膳食调查。膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。 24h 回顾法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。 24h 回顾调查法一般要求在 15-40min 完成,对于回忆不清楚的老人和儿童,可以询问其看护人。在实际工作中,一般选用与膳食史结合的方法,或者采用 3天连续调查方法。 24h 一般是指从最后一餐吃东西开始向前推 24h 。个人人日数= 早餐餐次总数*早餐餐次比+ 中餐餐次总数* 中餐餐次比+ 晚餐餐次总数* 晚餐餐次比。( P5托儿所例子要懂得理解) 一个人日:一个人吃 24h 内所有的餐次回顾调查法存在的误差,主要有以下三方面: ( 1)、膳食摄入量的漏报或低估( 2)、对食物大小或多少进行估计( 3)、调查对象的主观因素 10、记账法是最早、最常用的膳食调查方法。 11 、记账法适合 6 于家庭调查, 也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。 12、记账法一般不能调查调味品的摄入量。 13、称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查中,均采用了该种方法。 15 、家庭每种食物实际消耗量= 食物结存量+ 购进食物总量- 废弃食物总量-剩余总量 16、标准人的概念及计算方法: 以体重 60kg 成年男子从事轻体力劳动者为标准人。 17、称重记账法的工作准备:①调查表②食物成分表③食物秤和称量用具④计算器或计算软件⑤人员培训与确定调查家庭 18、 P33 若规定餐次比是早餐占 20% ,午餐、晚餐各占 40% ,如果某一家庭成员仅记录到早餐、午餐, 其当日人日数为 1*20%+1*40%= 人日。调查期间总人日数为每天家庭总人日数之和。 19 、称重记账法一般每年进行 4 次,至少应在春冬季和夏季各进行一次。 20、不能将鲜奶于奶粉的消费量直接相加,应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后相加。各种豆制品也同样需要折算成黄豆的量,然后才能相加。(利用蛋白质相等的原则) 豆 腐 50g 50*%=x*% 18% 的奶粉 50g 相当于鲜奶? ml 50*18%=x*3% 黄豆量= 豆制品摄入量*蛋白质含量÷ 3 21、蛋白质供能比:蛋白质摄入量*4÷总能量摄入量*100% 22、碳水化合物供能比:碳水化合物摄入量*4÷ 总能量摄入量*100% 23、脂肪供能比:脂肪摄入量*9 ÷总能量摄入量*100% 24、 P42 计算能量摄入量计算能量总和 25 、根据 DRIs 推荐的膳食能量来源比例,来自蛋白质的能量应占 10%-15% , 来自脂肪的能量占 20%-30% ,来自碳水化合物的能量比例占 55%-65% 。 26、平均需要量( EAR )用于个体不应用于个体摄入量的目标评价 27、推荐摄入量( RNI ) 用于群体不应用来设计的摄入量目标 28、膳食调查表应该包括五项: 被调查者编码、食物编码、食物的重量、进餐时间、进餐地点。 29、膳食调查报告主体内容应包括以下几个方面: ( 1)、居民食物摄入状况( 2)、居民能量和主要营养素摄入状况( 3)、居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源( 4)、居民膳食结构状况与膳食指南的比较( 5)、通

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