公共营养师基础理论巩固练习及答案.doc

第一节蛋白质 1、营养学上, 从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和(B) 三个方面来全面的评价食品蛋白质的营养价值。(A) 蛋白质种类(B) 被人体利用程度(C) 真消化率(D) 表现消化率 2、食物中蛋白质含量测定一般使用(B) ,测定食物中的氮含量。(A) 称量法(B) 微量凯氏定氮法(C) 灰化法(D) 系数计算法 3 、食物中含氮量占蛋白质的 16 %,由氮计算蛋白质的换算系数既是(C)。(A) (B) (C) (D) 4 、蛋白质(D) 是反应蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。(A) 化学价(B) 表观利用率(C) 消化率(D) 生物价 5 、所含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育的蛋白质是(C) A .完全蛋白质 B .半完全蛋白质 C .不完全蛋白质 D .大豆蛋白 6 、评价蛋白质营养价值时常用的参考蛋白质是( D)。 A 、牛肉蛋白质 B 、大米蛋白质 C 、大豆蛋白质 D 、鸡蛋蛋白质 7 、表示生物价的英文简称是(D) . PER C. AAs D. BV 8 、用 B 代表氮平衡状况, B>O 时表示(B) A .总氮排出量 B .正氮平衡 C .负氮平衡 D .总氮平衡 9 、下列不属于必需氨基酸的是(D) A .缬氨酸 B .亮氨酸 C .苏氨酸 D .酪氨酸 10 、限制氨基酸是指(D)A 、氨基酸分较高的氨基酸 B 、氨基酸分较低的氨基酸 C 、氨基酸分较高的必需氨基酸 D 、氨基酸分较低的必需氨基酸 11 、生物价最高的物质是( B) A 、畜禽肉 B 、禽蛋类 C 、水产类 D 、奶类 12 、人体氮的惟一来源是(C)A .碳水化合物 B .脂肪 C .蛋白质 D .水 13 、不同的加工方法,大豆的蛋白质消化率不同,最高的是( D)。 A 、干炒大豆 B 、水煮大豆 C 、豆浆 D 、豆腐 14、(D )不是蛋白质具有的重要生理功能。 A 、合***体组织 B 、构成酶和激素 C 、参与调节体内各种生理功能 D 、机体最主要的供能物质 15 、下列蛋白质不属于完全蛋白质的是(B) A .乳类中的酪蛋白 B .豌豆中的豆球蛋白 C .蛋类中的卵白蛋白 D .肉类中的白蛋白第二节脂类 1 、在脂肪酸的代谢中最重要的是(A) A .亚油酸 B .花生酸 C .油酸 D .硬脂酸 2 、脂肪和磷酯的消化主要在(C) A .胃 B .结肠 C .小肠 D .大肠 3 、下列物质中胆固醇含量最高的是( D) A 、肥肉 B 、瘦肉 C 、内脏 D 、脑 4 、构成甘油三酯的基本成分是(B) A .磷酸 B .脂肪酸 C .胆碱 D .胆固醇 5 、人类膳食中的脂类主要是(C) A .磷脂 B .糖脂 C .脂肪 D .类固醇 6 、由于脂肪过高易引起肥胖、高脂血症,冠心病及癌症,甚至影响寿命,因此脂肪摄入量应限制在占总热能的(C)A. 10 %以下 B. 20 %以下 C. 30 %以下 D. 40 %以下 7、 C18 ∶0是(C)A 、单不饱和脂肪酸 B 、多不饱和脂肪酸 C 、饱和脂肪酸 D 、类脂 8 、不饱和脂肪酸含量不高的植物油是(C)。 A 、豆油 B、菜油 C、棕榈油 D、花生油 9、1 克甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量为(A) A. 37. 6KJ B. 37. 5KJ C. 36. 5KJ D. 36. 7KJ 10 、人体脂类营养状况的评价主要是评价() A .人体必需脂肪酸的营养状况 B .脂肪提供的热能 C .脂溶性维生素的吸收程度 D .脂肪在胃中停留的时间 11 、下列物质只存在于动物性食物中的是(B) A .脂肪 B .胆固醇 C .脂肪酸 D .卵磷脂 12 、与食物脂肪的消化率有关的是(D) A .脂肪的来源 B .脂肪中脂肪酸含量 C .脂肪中脂溶性维生素含量 D .脂肪的熔点第三节糖类 1 、下列作用与膳食纤维功能无关的是( D)。 A 、通便 B 、降血胆固醇 C 、降血糖 D 、造血 2 、下列属于单糖的是(D)A .蔗糖 B .乳糖 C .淀粉 D .葡萄糖 3 、有抗生***作用的营养素是( C)。 A 、蛋白质 B 、脂肪 C 、碳水化合物 D 、膳食纤维 4 、能被人体直接吸收的碳水化物是(D) A .多糖 B .低聚糖 C .双糖 D .单糖 5 、人类脑功能的能量是来源于(D) A .脂肪 B .氨基酸 C .乳糖 D .葡萄糖 6 、下列物质中属于多糖的是(A) A 、糖元 B 、蔗糖 C 、麦芽糖 D 、葡萄糖 7 、纤维素主要存在于植物的(D) A .细胞膜 B .细胞核 C .细胞质 D .细胞壁 8、如要最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质, 在摄取蛋白质的同时一定要供应