农业物料复习要点.doc

1 1. 物料的形状和尺寸在农产品加工中的意义?密度的概念? 答:密度是物体每单位体积内所具有的质量。意义在农产品加工过程中如机械分选和分级、气流输送和分离以及产品的热处理等必须精确地确定物料的形状和尺寸。 2. 简述各种密度的概念。答:容积密度- 把试料装入已知体积的容器内,测量装入容器的物料质量,根据容器体积和物料质量求得的密度,一般用 Pb 表示。粒子密度- 根据物料实际体积和质量求出的密度,一般用 Ps 表示,简称密度。真密度- 又称固体密度,把试料仔细粉碎除去物料内部空洞所占体积求得的密度,一般用 Pt 表示。 3. 简述密度测量原理及各种测定方法的优缺点。答:原理- 测出物料实际体积和质量,从而由 Ps=m/v 5. 什么是湿基含水率、干基含水率、两者有何区别与联系? 答: 物料中所含水的质量与物料质量的比值。物料中所含水的质量与物料干质量的比值。干基含水率总是大于湿基含水率,二者可以互相变换。 Mw=Md/(100+Md)*100% Md=Mw/(100-Mw)*100% 6. 何谓水分活性? 答: 物料在平衡水分时的环境相对湿度, 也可定义为物料中水蒸气和相同温度时纯水蒸气压之比,记作: aw*100=%ERH=p/p0*100 7. 何为流变学、粘弹性? 答:研究物体形变和流动的科学;与时间相关而产生的特性。 8. 简述各流变模型的基本单元及其流变方程式,并简要说明。答:弹性元件- 用遵守虎克定律的线性弹簧表示,其流变方程式为: E 为与弹簧弹性有关的常数, 表示正应力, 表示正应变。粘性元件: 方程式: 表示正应力, 表示正应变速率, 为粘性系数。塑性元件: 用摩擦块表示, 方程式:, 为正应力, 为屈服应力。 2 9. 何谓牛顿流体、准粘性流体、塑性流体? 答: 液体的流动曲线为通过坐标原点的一条直线时, 这种流动性质的液体所有气体都是牛顿流体,纯液体及简单的溶液大多是牛顿流体;液体的剪切应力和剪切速率的关系式通过坐标原点的一条曲线;如果流体开始流动以后,剪切应力和剪切速率为直线关系时的这种流体,如干酪和巧克力酱、奶油。 10. 简述各种流体的性质及其流动曲线。答:牛顿流体、准粘性流体、塑性流体、触变性和塑变性流体、粘弹性流体。 11. 简述细管法测定粘度原理。答: 在细管粘度计内流体受外力作用而通过细管, 其粘度可根据流量、外加压力和细管几何尺寸确定。在一定外加压力下,流体粘度愈高则流体在单位时间内的流量愈小,只要比较其流量大小即可比较其粘度大小。 12. 简述旋转法则测定粘度的原理。答:在旋转式粘度计内,流体受到外扭矩作用而旋转,其粘度可根据旋转部件角速度外扭矩和仪器的几何尺寸而确定。流体粘度越高,则旋转部件产生相同角速度所需要外扭矩愈大,只要比其扭矩大小,即可判断其粘度大小。 13. 简述临界速度概念及其应用。答: 沉降速度和悬浮速度统称为临界速度, 物料从静止的流体中自由下落, 最终达到匀速向下运动,把这一速度称为改物料的沉降速度;如果流体一物料沉浮速度向上运动, 则物料颗粒将会在某一水平上呈悬浮状态, 把此流体速度称作物料的悬浮速度。利用气流或流体分离某种产品时,必须了解包含的全部物料的临界速度,以便确定良好对对对的分离物料所需的气体或液体速度范围。 1. 何谓散粒体?举例说明. 散粒物料是有许多松散,分散,形状尺寸差