有机化学第十四章 氨基酸、蛋白质.ppt

第十四章氨基酸、蛋白质 Introduction 本章介绍了氨基酸的结构、分类和命名,重点讲述了氨基酸的***、等电点以及肽的形成。简单归纳了蛋白质的分类,扼要介绍了蛋白质的一、二、三、四级结构和蛋白质的化学性质及在生活中的应用。教学目的要求 、性质及应用 ( Amino acids ) 一、氨基酸的分类和命名 CHCOOH R NH2α—氨基酸(α,β,γ或δ) ?天然氨基酸常使用俗名(根据氨基酸的来源或性质) ?分为脂肪族、芳香族和杂环族氨基酸(根据烃基 R的不同) 中性氨基酸(- NH 2,-COOH 数目相等) 酸性氨基酸(- COOH 数>-NH 2 ) 碱性氨基酸(- NH 2数>-COOH ) ?根据分子中氨基和羧基的数目分为: 例:H 2NCH 2COOH H 2NCH 2CH 2CH 2CH 2CHCOOH NH 2 H 2CH 2CHCOOH NH 2谷氨酸(酸性氨基酸) 赖氨酸(碱性氨基酸) 甘氨酸(中性氨基酸) ?根据手性: H CHO HOCH 2OH L-(-)-甘油醛 H 2NH COOH HOH CH 3 L-苏氨酸* * H 2NH COOH H 3CH CH 2CH 3 L-异亮氨酸*?除甘氨酸外,天然氨基酸都为 L-构型。二、氨基酸的性质味精:谷氨酸钠 monosodium glutamate 无色、无味晶体,熔点( . ) 比相应的酸和***都要高,大多氨基酸易溶于水,有旋光性。 H 2 CH 2— CH — COONa NH 2(一)物理性质 1.***性质:?与强酸生成盐?与强碱生成盐?自身成内盐(二)化学性质?等电点(pI) ( Isoelectric Point ) CH R COOH NH 2 H + CH R COOH NH 3 + H + CH R COO NH 2 CH R COO NH 3 + H + OH- pH<pI H + OH- pH>pI pH=pI偶极离子