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(终)食品机械设计与工程设计课程设计.doc


文档分类:建筑/环境 | 页数:约16页 举报非法文档有奖
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1 皖西学院生物与制药工程学院(食品机械设备与工程设计) 课程设计班级食安 1002 姓名史珊学号2010012263 指导教师孙立二○一三年9月8日皖西学院生物与制药工程学院 2 食品机械设备与工程设计课程设计任务书设计题目猕猴桃菓珍的工艺设计指导教师孙立专业班级食品质量与安全 1002 班学生史珊设计的目的和要求 1、生产能力: 年产 1500 吨,生产天数: 150 天/年。 2、工艺要求: 袋装,净重: 500g /袋。 3、质量要求:符合菓珍相关标准。设计的任务 1、工艺流程的设计和说明 2、绘出工艺流程中出现的设备剖视图设计工作计划与进度安排 1、收集查阅相关文献资料 2、初步确定工艺方案 3、物料衡算、主要设备选型 4、最终确定工艺方案,撰写设计说明书 5、绘制相应图纸主要参考文献资料参考文献: 1、食品工艺学,赵晋府主编,中国轻工出版社, 1999 2、食品工厂机械与设备,无锡轻工业大学,天津轻工业学院编,轻工业出版社, 3 、食品加工技术、工艺和配方大全,刘宝家等编,科学技术文献出版社, 4、食品工厂设计,王如福主编,中国轻工业出版社, 参考网站: 1、 http :/// 2、/ 3 皖西学院生物与制药工程学院课程设计说明书题目: 猕猴桃菓珍的工艺设计课程: 食品机械设备与工程设计系(部): 生物与制药工程学院专业: 食品质量与安全班级: 1002 学生姓名: 史珊学号: 2010012263 指导教师: 孙立完成日期: 二0 一三年九月八日 4 课程设计说明书目录第一章设计资料一、产品设计简介································5页二、设计参数和质量标准························6 页三、厂区说明······································6 页第二章工艺设计与说明一、工艺流程图····································7页二、工艺说明·····································8页第三章物料衡算与设备选型一、物料衡算·······································9页二、主要设备选型·································· 11页第四章总结·································· 15页参考文献··········································· 16页任务分配··········································· 16页 5 第一章设计资料 1 产品设计简介猕猴桃果食肉肥汁多,清香鲜美,甜酸宜人,耐贮藏。适时采收下的鲜果, 在常温下可放一个月都不坏;在低温条件下甚至可保鲜五六个月以上。除鲜食外, 还可加工成果汁、菓珍、果酒、糖水罐头、果干、果脯等,这些产品或黄、或褐、或橙,色泽诱人,风味可口,营养价值不亚于鲜果,因此成为航海、航空、高原和高温工作人员的保健食品。猕猴桃汁更成为国家运动员首选的保健饮料! 菓珍是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取及喷雾等得到的粉末状产品,保留了水果中相当部分的营养且口味鲜美,而且储存时间长。深受广大消费者的喜爱。随着我国国民经济的持续发展、人们的经济水平提高和健康意识的增强,人们对菓珍的品质要求也在逐渐提高,逐渐受到人们的青睐。所以,根据市场的需求与消费者的喜好,本着低碳环保无污染绿色食品的原则,我们设计了这款猕猴桃菓珍。猕猴桃菓珍的营养及功效: (1) 猕猴桃菓珍中含有亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等 10 多种氨基酸,以及丰富的矿物质,包括丰富的钙、磷、铁,还含有胡萝卜素维生素 C、B1、B2等。(2)每天一杯猕猴桃饮料可以在一个月以内很好的改善肤色和质地。它含有的维生素 C有助于降低血液中的胆固醇水平,起到扩张血管和降低血压的作用。它还加强心脏肌肉。定期喝一茶匙猕猴桃粉加上适量的温水制成的饮料,可以帮助稳定血液中胆固醇的水平。(3)猕猴桃具有抗糖尿病的潜力。它含有铬,有治疗糖尿病的药用价值。它刺激孤立组细胞分泌胰岛素,因此,可以降低糖尿病患者的血糖。其粉末与苦瓜粉混合,可以调节血糖水平。经常摄入甜,酸,辣和油腻的食品会给身体造成酸性。此外,深夜吃东西,喝咖啡或茶可以触发酸度条件。无论身体出现什么与酸性有关的问题,如胃灼热,或胃酸倒流,都可以把猕猴桃做为一种很好的解酸剂。它还可以治疗腹泻和痢疾。一杯猕猴桃果汁或粉末可以减少肠胃不适。 6 (4) 由于其含有丰富的营养物质,因此可以提高总蛋白质水平。在餐后喝一杯猕猴

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  • 时间2017-01-21