01第一节 食品的微生物污染及其预防.ppt

第二第二部分部分食品安全食品安全食品安全概述?食品安全( food safety ),确保食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动,不存在可能损害或威胁消费者及其后代人体健康的各种隐患。?食品安全完整的概念和范围应包括两个方面: ,即解决人类的贫穷,饥饿,保证人人有饭吃——量的安全。 ,即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害,并能提供人体所需要的基本营养元素——质的安全。 4 我国食品安全存在的突出问题食品安全存在的问题?药物残留和重金属等有毒有害物质含量超标?食品中微生物污染和生物***含量超标?食品生产加工过程中的掺杂使假?原因?产地环境污染(> 70% 的河流、湖泊被污染; 1/6 的耕地受重金属污染; 65% 的耕地为污水灌溉) ?不当使用农业投入品?违规使用食品添加剂?农兽药生产经营管理不到位近年来国内的食物安全事件? 2005 年,苏丹红辣椒酱、苏丹红鸭蛋。?南京冠生园“陈馅月饼”、重庆火锅底料加入石蜡充当牛油、地沟油、坏肉病肉死猪肉滥竽充数做肉松、掺入敌敌畏加工的金华火腿。?安徽阜阳奶粉——大头娃娃。?多宝鱼、福寿螺、水产品甲醛及化学物质超标。?牛奶三聚******事件、地沟油事件? 2012 年铬金属超标-明胶老酸奶 6食品安全总体水平不断提高?据农业部监测?第一批 100 个无公害农产品示范区生产的蔬菜、水果、茶叶合格率达到 95% 以上; ?2006 年与 2001 年相比,北京、天津、上海、深圳四城市的蔬菜农药残留检测合格率提高了 29个百分点,畜产品瘦肉精污染监测合格率提高了 32个百分点。?据卫生部监测?食品卫生平均合格率 1982 年为 % ,2003 年为 % 。?2005 年与 2004 年相比,食物中毒报告次数减少 % ,% ,死亡人数减少 % 。?据国家质检总局监测?28类525 种食品 2006 年抽样合格率比 2001 年提高了 30个百分点。 8食品安全问题的危害和影响?食品安全问题危及公众健康:农药残留不控制吗,再过 50 年,很多人将生不了孩子——钟南山。?食品安全问题造成经济损失:中国三鹿破产, 台湾地沟油事件。?食品安全问题引发国际贸易争端:中国食品恐惧症,国外对中国很多商品的出口限制甚至禁止。?食品安全问题影响政府公信力: 比利时二恶英导致执政党垮台。食品安全关系民众和国家的命运第八章食品污染及其预防第一节食品污染概述及其分类?食品污染(food contamination ) 是指在各种条件下,导致外源性有毒有害物质进入食品,或食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质,从而造成食品安全性、营养性和(或)感官性状发生改变的过程。?食品污染造成的危害影响食品的感官性状和营养价值对机体健康的不良影响