第二章 原料乳的验收和预处理.ppt

2017-1-22 1复****提问复****提问复****提问 1、乳的密度的概念?影响乳密度的因素? 2、吉尔涅尔度和乳酸度的概念?正常牛乳的吉尔涅尔度和乳酸度? 1 1、乳的密度的概念?影响乳密度的因素? 、乳的密度的概念?影响乳密度的因素? 2 2、吉尔涅尔度和乳酸度的概念?正常牛乳的吉尔涅、吉尔涅尔度和乳酸度的概念?正常牛乳的吉尔涅尔度和乳酸度? 尔度和乳酸度? 2017-1-22 2第二章原料乳的验收及预处理第二章第二章原料乳的验收及预处理原料乳的验收及预处理学****目标 。 。一、原料乳的质量标准我国规定生鲜牛乳收购的质量标准(GB6914 —86)包括感官指标、理化指标及微生物指标。质量标准 ,不得含有肉眼可见的异物,不得有红色、绿色或其他异色。不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、青贮味、霉味异常味。 ,不再分级。我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标见表正常牛乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物,不得有红色、绿色或其他异色。不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、青贮味、霉味异常味。 ,许多乳品收购单位还规定下述情况之一者不得收购: ①产犊前 15d 内的末乳和产犊后 7d内的初乳; ②牛乳颜色有变化、呈红色、绿色或显著黄色者; ③牛乳中有肉眼可见杂质者; ④牛乳中有凝块或絮状沉淀者; ⑤牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、涩味、煮沸味及其他异味者; ⑥用抗菌素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间, 母牛所产的乳和停药后3d内的乳; ⑦添加有防腐剂、抗菌素和其他任何有碍食品卫生的乳; ⑧酸度超过 20?T。二、原料乳的验收 (1)收集运输设备①奶桶②奶槽车?①奶桶?不锈钢或铝合金制造,容量 40~50L ,要求桶身有足够的强度,耐酸碱;内壁光滑, 便于清洗;桶盖与桶身结合紧密。