【课堂新坐标】2016-2017学年高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题3 我们需要食品添加剂吗学业分层测评 鲁科版选修1.doc

【课堂新坐标】2016-2017学年高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题3 我们需要食品添加剂吗学业分层测评 鲁科版选修1.doc1 我们需要食品添加剂吗( 建议用时: 45 分钟)[ 学业达标] 1 .下列物质属于食品添加剂的是() A. NaOH B .工业 NaCl C .甲醛水溶液 D .胡萝卜素【解析】 NaOH 有强腐蚀性、工业 NaCl 和甲醛水溶液含有毒物质, 不能作为食品添加剂。【答案】 D2 .制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是() A .小苏打 B .苯甲酸钠 C .姜黄 D .食用牛奶香精【解析】小苏打为碱性膨松剂, 苯甲酸钠为防腐剂, 姜黄为着色剂, 食用牛奶香精改善食品香味。【答案】 A3 .近年来,食品安全问题越来越引起社会的广泛关注,下列做法中你认为合理的是()A .在鸭子的饲料中添加苏丹红,可以产出蛋黄特红的红心鸭蛋 B .利用工业酒精与水勾兑制得成本低的饮用白酒 C .为了提高奶制品中蛋白质的含量添加三聚****** D .在食品包装袋里加一小包氧化亚铁防止食品被氧化【解析】苏丹红是有毒物质; 工业酒精中含有甲醇; 三聚******是化工原料, 不能用作食品添加剂。【答案】 D4 .下列措施中能减慢食品的***,延长其保质期的是() ①降温冷冻②用盐腌制③加热烘干④适当地使用防腐剂 A. ①② B.④ C. ①②④ D. ①②③④【解析】四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。【答案】 D5 .食品检验是保证食品安全的重要措施,下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的()①烧烤食品中苯并芘的含量②奶粉中三聚******的含量③明矾的含量④苯甲酸钠的含量⑤淀粉的含量⑥二氧化硫的含量⑦亚***盐的含量⑧甲醛的含量 2 A. ①②③⑥⑦⑧ B. ①③④⑥⑦⑧ C. ②③④⑥⑧ D. ①②③④⑥⑦⑧【解析】苯并芘、三聚******、苯甲酸钠、二氧化硫、亚***盐、甲醛都有毒, 食品中严格控制含量。食品中明矾含量过高,其中的铝元素对人体有害,易引起痴呆。【答案】 D6 .下列标志所代表的食品对质量要求最低的是() 【解析】 A 项标志为无公害农产品标志,对食品的质量要求最低; B 项标志为 A 级绿色食品标志;C 项标志为 AA 级绿色食品标志;D 项标志为有机食品标志, 要求高于 A 级绿色食品,与 AA 级绿色食品相似。【答案】 A7 .下列说法中正确的是() A .使用食品添加剂与提倡绿色食品相违背 B .含有食品添加剂的食品应尽量少食用,以防中毒 C .天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量使用 D .食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康【解析】绿色食品是指无公害的食品, 要求生产食品的环境好, 食品的生产过程遵循国家有关规定,产品经过专门检测,包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提倡绿色食品不相违背。【答案】 D8 .下列做法正确的是() A .为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些亚***钠 B .为了使婴儿对食品有浓厚兴趣,可以在婴儿食品中加少量着色剂 C .食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂,能预防地方性甲状腺肿 D .为保证人体所需足够蛋白质,要多吃肉,而少吃蔬菜和水果【解析】亚***钠不可过量进食, 因为亚***钠会与肉类的蛋白质反应, 生成一种致癌的化合物——亚硝***。为了保障婴儿的健康, 很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任 3 何着