世界甜品集浅析.ppt

世界甜品集巧克力篇巧克力在巧克力最大消费市场的欧洲,以不含任何东西的实心巧克力最受人青睐。但在东方社会混有果仁的巧克力较受欢迎,尤其是花生及饼干口味,也许是追求口感的不同,东方人较喜欢多变化的口感。美国则是各占一半。巧克力的等级高低,在入口的那一瞬间就知道。好的巧克力除了闻起来芳香甘美之外, 入口也细致迷人。咬时会有清脆的响声,随即在口齿间轻巧地融化。口感细滑,且可可的芳香在齿间流窜,但不会有残渣留下。世界知名巧克力品牌?瑞士莲(1845 年比利时/第一块入口即能融化巧克力) ? GUYLIAN 吉利莲(比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌) ?费列罗(FERRERO ROCHER 开始于 1946 年意大利,跨国集团) ?马克西姆(MAXINM"S 法国,世界品牌,十佳世界巧克力品牌) ? DUCD'O 迪克多(比利时,世界品牌,十佳世界巧克力品牌) ?建达缤纷乐(意大利 KINDER BUENQ, 世界品牌,十佳世界巧克力品牌) ? DCOSLE 多利是(比利时,世界品牌,十佳世界巧克力品牌) ? M&M's 巧克力(于 1941 年西班牙,世界品牌,十佳世界巧克力品牌) ? BELGIAN 白丽人(比利时,世界品牌,十佳世界巧克力品牌) ? TOFFKFEE 乐飞飞(德国最大的巧克力生产商,世界品牌,十佳世界巧克力品牌世界巧克力品牌排名? 1 SWISS THINS 瑞士莲(1845 年比利时/第一块入口即能融化 qkl) ? 2 GUYLIAN 吉利莲(比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌) ? 3 FERRERO ROCHER 费列罗(开始于 1946 年意大利,跨国集团) ? 4 Godiva 高迪瓦(高端巧克力品牌,源于比利时) ? 5 HERSHEY'S 好时(美国最大的巧克力制造商) ? 6 Debauve & Gallais 黛堡嘉莱(法国最著名的皇室巧克力品牌) ? 7 M&M's 巧克力(于 1941 年西班牙,世界品牌) ? 8 DCOSLE 多利是(比利时) ? 9 BELGIAN 白丽人(比利时) ? 10 TOFFKFEE 乐飞飞(德国最大的巧克力生产商) 世界巧克力种类?因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同,也造就了它多变的面貌。目前市面上的巧克力,依成分大约可分为黑巧克力( Dark chocolate 或纯巧克力) ——乳质含量少于 12% ;牛奶巧克力( Milk chocolate )——至少含 10% 的可可浆及至少 12% 的乳质; Chocolate compound ——不含可可脂的巧克力;白巧克力( White chocolate )——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最为普遍。最近,有人发明了蛋白巧克力,配方中加入了植物蛋白,融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效,具低热量、高蛋白的特点。中国目前执行的巧克力行业标准,要求巧克力中可可脂占的比例不低于 18% ,非可可脂的脂肪含量不超过 5% 。食品法典委员会( CAC )标准规定可可脂占的比例不低于 18% 。?黑巧克力( Dark chocolate )或称纯巧克力,主要由可可脂、少量糖组成,硬度较大,可可脂含量较高,微苦。黑巧克力是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为牛奶成分少,通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖,在口中融化之后,可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。?通常,高档巧克力都是黑巧克力,具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味,甚至有些苦,因此黑色巧克力较不受大众欢迎。? . 但是黑巧克力吃了是不会长胖的哦!有的明星就靠每天只吃黑巧克力豆减肥。黑巧克力白巧克力?根据调查显示:牛奶巧克力口味最为东方人所接受,因此进口到国内的巧克力种类大都是 extramilk (意指牛奶成分加重)。此种巧克力中,牛奶及可可的味道并重,适合喜欢香浓奶味的人。不过此种巧克力感觉也较甜。?白巧克力,因为不含有可可粉,仅有可可油及牛奶,因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同。也有些人并不将其归类为巧克力。由于可可含量较少,糖类含量较高,因此白巧克力的口感会很甜牛奶巧克力?棕色的巧克力是牛奶巧克力,口感非常好,深受人们欢迎;长期以来,牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱,也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的。比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。他们往往采用混合奶粉工艺,具有一种类似干酪的风味。相对于纯黑巧克力,牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜,也不再有油腻的口感。好的牛奶巧克力产品,应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡,类似于两个恋人之间既依恋又独