食品与化学技巧.ppt

化学与生活----- 食物中的化学亚***盐?亚***盐,一类无机化合物的总称。主要指亚***钠,亚***钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚***盐引起食物中毒的机率较高。由亚***盐引起食物中毒的机率较高。食入食入 ~ ~ 克的亚***盐即可引起中毒甚至死亡。克的亚***盐即可引起中毒甚至死亡。??亚***盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋亚***盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚***盐是剧毒物质, ***摄入 一 克即可引起中毒, 3 克即可致死。亚***盐同时亚***盐同时还是一种致癌物质还是一种致癌物质,据研究,食道癌与患者摄入的亚***盐量呈正相关性,亚***盐的致癌机理是: 在胃酸等环境下亚***盐与食物中的仲***、叔***和酰***等反应生成强致癌物 N 一亚硝***。亚硝***还能够透过胎盘进入胎儿体内,对胎儿有致畸作用。石蜡: ?石蜡是从石油、页岩油或其他沥青矿物油的某些馏出物中提取出来的一种烃类混合物,为白色或淡黄色半透明物。?石蜡分食品级(食品级和包装级,前者优)和工业级, 食品级无食品级无毒,工业级不可食用。毒,工业级不可食用。?液体石蜡按纯度被分为粗制石蜡油和精制石蜡油。粗制石蜡油在粗制石蜡油在医学上被认为是医学上被认为是““致癌物质致癌物质””,曾轰动全国的,曾轰动全国的““毒大米毒大米””就是掺入了粗就是掺入了粗制即工业石蜡油。制即工业石蜡油。液体石蜡生产企业作为充填材料,做整复鞍鼻、隆鼻美容。 20 世纪 20 年代,液体石蜡作为填充剂,一度被广泛应用,并持续数十年,直至普遍报导该材料易引起石蜡瘤,才停止使用。敌敌畏: ?敌畏又名 DDVP ,学名 O,O- 二***-O-(2,2- 二***乙烯基) 磷酸酯, 有机磷杀虫剂的一种,分子式 C4H7Cl2O4P 。一种有机磷杀虫剂, 工业产品均为无色至浅棕色液体,纯品沸点 74 ℃(在 下)挥发性大,室温下在水中溶解度 1% ,煤油中溶解度 2% ~ 3% , 能溶于有机溶剂,易水解,遇碱分解更快。毒性大,急性毒性 LD50 值:对大白鼠经口为 56 ~ 80mg/kg ,经皮为 75 ~ 210mg/kg 。?纯品为无色至琥珀色液体,微带芳香味。制剂为浅黄色至黄棕色油状液体,在水溶液中缓慢分解,遇碱分解加快,对热稳定,对铁有腐蚀性。对人畜中毒,对鱼类毒性较高,对蜜蜂剧毒。对人畜中毒,对鱼类毒性较高,对蜜蜂剧毒。苏丹红: ?“苏丹红苏丹红””是一种化学染色剂,并非食品添加剂。是一种化学染色剂,并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物,该物质具有偶氮结构, 由于这种化学结由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性,对人体的肝肾器官具有明显的毒构的性质决定了它具有致癌性,对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。性作用。苏丹红属于化工染色剂,主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中,目的是使其增色,也用于鞋、地板等的增光。又名“苏丹”。福尔马林?福尔马林″〈 formalin ;福美林〉是" 甲醛″〈 formaldehyde 〉(HCHO)) 的水