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食品从业人员安全与卫生知识培训技巧.ppt

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-是保证我们生产的食品安全的基础食品卫生安全知识培训二食品生产必须遵守的安全、卫生事项一食品生产过程中存在的危害民以食为天食以洁为本?消费者能够放心食用的食品?因为安全所以放心?能够吃得有滋有味?对公司的长远发展有重要影响食品安全第一,以质量求生存·食品中存在的危害二化学危害三物理危害一生物危害食品中存在那些危害呢?生物危害?微生物污染:主要有细菌及其***、霉菌及其***。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一. 几种常见的细菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌志贺氏菌沙门氏菌沙门氏菌 a分布:天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类、爬行类肠道内,鱼类、甲壳类和软体动物中不存在沙门氏菌, 但如果环境受污染或捕捞后受污染,沙门氏菌会进入海产品内。 a症状:引起恶心、呕吐、腹部痉挛、发烧。 a涉及的食品:生肉、禽、海产品、蛋、奶制品、酵母、酱油、色拉调料、蛋糕粉、奶油、夹心甜点、糖果等。沙门氏菌

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