第二章营养素-维生素（5）.ppt

闫珂 1/24/2017 第二章基础知识 0-3 岁婴儿营养营养素---- 维生素 1/24/2017 营养素的基本知识营养素指维持人类生存的六大类主要营养物质?蛋白质?脂肪?碳水化合物?矿物质?维生素?水图片来源于百度图片来源于百度 1/24/2017 维生素维生素仅用少量即可发挥代谢功能的有机物质。是生命活动的“动力”。 1、维生素 A ?维持正常的视觉功能,维持皮肤、眼睛、口腔、呼吸道、泌尿生殖道等正常生理功能,促进生长发育。?缺乏引起夜盲、干眼病、角膜溃疡、儿童生长发育迟缓; 摄入过多导致中毒,表现为四肢疼痛、过度兴奋、生长停滞、脱发、颅内压增高。?存在于动物性食品中,肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶类含量丰富。?橙色或深绿色蔬果中含胡萝卜素,可在人体中转化为维生素A?1岁以内婴儿每日需 200 微克当量, 1-4 岁为 300-500 微克当量。 1/24/2017 2、维生素 B1 ?缺乏引起食欲差、精神不振、恶心、呕吐、腹胀,严重者可有惊厥、昏迷。?易溶于水,影响其吸收。(溶于菜汤、米汤,米不宜过分淘洗、浸泡。) ?来源:瘦肉、牛肉、肝脏、粗制谷物食品及豆类,鸡蛋、鱼及一些新鲜蔬菜(芹菜叶)。?1岁以内婴儿每日需 毫克, 1-7 岁为 - 毫克。 1/24/2017 3、维生素 B2 ?引起角膜充血和畏光,口唇干裂、口角炎、舌乳头增大、阴囊或会阴炎和生长发育迟缓等症状。?来源:心、肝、肾等动物内脏、蛋、乳类、绿叶蔬菜、全麦、豆类等含量丰富。?1岁以内婴儿每日需 毫克, 1-7 岁为 - 毫克。 1/24/2017 4、维生素 C?生理作用:促进组织胶原蛋白合成,维持血管、肌肉、骨、牙正常功能,大剂量使用可抵抗感冒, 助伤口愈合,提高应激能力。?缺乏易患坏血症。?维生素 C性质不稳定,受热易氧化,遇光、加热、速冻、储存等易被破坏。故洗菜及加热时间不宜长,温度不宜高。水果随吃随切。?存在于新鲜水果、蔬菜和植物叶子中。?1岁以内婴儿每日需 30毫克, 1-7 岁为 30-45 毫克. 1/24/2017 5、维生素 D ?生理作用:促进钙和磷的吸收和骨骼中钙的沉淀, 有利于