食品营养与安全单元3膳食指南与营养健康技巧.ppt

单元 3 膳食指南与营养健康工作任务 1.《中国居民膳食指南》解读。 膳食结构与居民膳食指南一、膳食结构?膳食:处于饮食目的,经常性、有规律进食的物品。?膳食结构:膳食中食物的种类及其数量构成。?当今世界大致有三种膳食结构模式: 一是经济发达国家模式也称富裕型模式,主要以动物性食物为主, 通常动物性食品年人均消费达 270 千克,而粮食的直接消费量不过 60—70千克,结果人均每日能量达约 3500 千卡(正常 2600 千卡),蛋白质与脂肪达 100 克和 150 克。?出现严重营养过剩,以至肥胖症、冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病一类“文明病”显著增加,因而这些国家政府和营养学家不得不大声疾呼,制订膳食指导方针,劝导人们减少膳食中能量和动物性食品比重,增加植物性食品。二是发展中国家模式也称温饱模式,主要以植物性食物为主,一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达 200 千克,肉蛋鱼不过 5千克,奶类也不多。?居民中存在营养不良,主要是蛋白质不足,有的能量也不足,以致体质低下、健康状况不良、劳动能力降低等。这类国家急待发展食物生产,首先是提高能量和廉价开发植物蛋白资源。三是日本模式。也称营养型模式,结合东西方膳食结构的优点, 人均年摄取粮食 110 千克,动物性食品 135 千克。这种膳食结构基本合理,但“文明病”也有增加趋势, 动物性食品仍嫌偏高,但营养失调轻微。二、中国居民的膳食结构 1、高碳水化合物?我国南方居民多以大米为主食,北方以小麦粉为主,谷类食物的供能比例占 70%以上。 2、高膳食纤维 3、低动物脂肪?我国居民传统的膳食中动物性食物的摄入量很少, 动物脂肪的供能比例一般在 10%以下。