食品营养学-第一章-绪论技巧.ppt

第一章食品营养学绪论食品营养学课程简介课程类型: 学科基础必修课开课专业:食品分析与检验选用教材: 王莉主编:食品营养学(第二版),化学工业出版社。 2005 年化学工业出版社陈辉现代营养学 2005 年中国轻工业出版社刘志皋食品营养学 2002 年中国农业大学出版社孙远明食品营养学出版时间出版社作者名称参考教材: 学****目标学****目标学****目标 、研究内容和研究方法 、未来任务及营养学和其他学科的关系第一节第一节食品营养学概述食品营养学概述 1. ( 营养学( Nutrition Nutrition ) ) 营养学定义: 是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。营养学研究目的: 是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要,科学确定机体营养素的需要量,制定合理地利用营养素的组织原则,指导工农业生产的发展,从膳食营养上保证人体的需要。营养学主要研究内容食品的营养成分及其检测 1 人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和排泄 2 营养素的作用机制和它们之间的相互关系 3 营养与膳食问题 4 营养与疾病防治 5 食品加工对营养素的影响 6 营养学主要研究方法食品分析技术 1 生物学实验方法 2营养调查方法生物化学食品微生物食品毒理学医学研究 (Food) 食品定义: 根据我国 1995 年通过的《食品卫生法》的规定: 食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料, 以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品”。食品的作用: 食品的作用: (1) (1) 营养功能营养功能(2) (2) 感官功能感官功能(3) (3) 生理调节功能生理调节功能 3 ( .营养( Nutrition Nutrition ) ) 营养定义: 营养定义: 原义为原义为““谋求养谋求养生生””;是指人体消化、吸收、利;是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程,也是用食物或营养物质的过程,也是人类从外界获取食物满足自身生人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。理需要的过程。营养的核心: 是“合理”,就是“吃什么”“怎么吃”。合理营养的意义: 促进生长发育;防治疾病;增进智力;促进优生;增加机体免疫功能;促进健康长寿。 ( Nutrients ) 营养素定义: 是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。目前已知有 40~45 种人体必需的营养素,其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。宏量营养素( macronutrients) 微量营养素(micronutrients) 营养密度: 食品的营养密度是指食品中以单位为基础所含重要营养(维生素、矿物质、蛋白质)的浓度。营养价值: 食品的营养价值通常是指食品中的营养素和能量能满足人体营养需要的程度。 Macronutrients Macronutrients Macronutrients ? Macronutrients are chemical substances that are required in relatively large amounts (> % body weight). Examples include proteins, fats, carbohydrates and minerals Macronutrient Deficiencies Macronutrient Deficiencies