太湖野生鱼类知识普及.doc

太湖野生鱼类知识普及银鱼银鱼是太湖重要经济鱼类, 位太湖特产太湖三白之首。太湖银鱼分为四种, 分别为大银鱼 Protosalanx hyalocranius (Abbott) 、陈氏短吻银鱼 Salangichthys tangkahkeii (Wu) 、乔氏短吻银鱼 S. jordani (Wakiya et Takahasi) 、短吻间银鱼 Hemisalanx brachyrostris (Fang) ,其中前两者产量最大。【生物学特性】中文名:陈氏短吻银鱼,曾用太湖短吻银鱼、太湖新银鱼等名英语名: W hite B ait, I ceF ish ,G lass F ish 学名: Salangichthys tangkahkeii (Wu) 俗名: 面丈鱼、面条鱼银鱼, 体细长, 近圆简形, 后段略侧扁, 体长约 12 厘米。头部极扁平。眼大; 口亦大, 吻长而尖,呈三角形。上下颌等长;前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿, 下颌骨前部具犬齿 1对。下颌前端没有联合前骨, 但具一肉质突起。背鳍Ⅱ 11~ 13, 略在体后 3/4 处。胸鳍 8~9, 肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ 23~ 28, 与背鳍相对; 雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞, 一般为 18~ 21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞, 全身透明, 死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点,腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有 2 行平行的小黑点, 沿臀鳍基左右分开, 后端合而为一, 直达尾基。此外, 在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。【营养价值】银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平,善补脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。新鲜银鱼可食部分每百克含:水分 89 .0 克,蛋白质 克,脂肪 克,碳水化物 克,灰分 克;钙 258 毫克,磷 102 毫克,铁 毫克,硫***素 毫克,核黄素 5 毫克,尼克酸 毫克。晒干后的银鱼干每百克含: 蛋白质 , 脂肪 13 .0克, 热量 1709 .4 千焦,钙 761 毫克,磷 1000 多毫克。【食用方法】银鱼干不可直接食用,请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。【连家船菜谱】银鱼干炒青椒配料:银鱼干、青椒丝辅料:白糖、精盐、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、葱。烹饪方法: 1 、先将银鱼干放入啤酒中浸泡 30 分钟,然后取出沥水。 2 、先往锅内倒入油烧热,然后倒入青椒丝翻炒几下再放入银鱼干继续翻炒几下,倒入少许啤酒、盐、糖、姜、大蒜稍微翻炒几下,盖上锅盖烧 2-3 分钟。 3 、起锅前放入味精,胡椒粉,葱,装盘。红烧银鱼主料:太湖银鱼或连家船冻银鱼辅料:青椒、食用油、酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、姜、大蒜、葱。烹饪方法: 1 、先将大银鱼用清水洗净沥水。冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。 2 、先往锅内放入适量花生油,再放青椒煸炒几下,然后放下银鱼翻炒几下。最后把酱油、盐、料酒、糖,姜,大蒜一同放入锅内,盖上锅盖继续烧三分钟。 3 、起锅钱放入味精、胡椒粉、葱,翻炒几下,最后装盘。银鱼炒蛋主料:太湖银鱼或连家船冻银鱼,鸡蛋辅料:食用油、盐、味精、料酒、姜、大蒜、葱烹饪方法: 1、银鱼洗净,入沸水锅汆一下,沥去水;