PU计原理研究使用与选型(新)(1)_机械仪表_工程科技_专业资料.ppt

PU 计原理研究、使用与选型建议 CRB 生产中心技术质量部 2011-05 前言 CRB 现在很多工厂正在推行低 PU 值工艺以提高啤酒的新鲜度和纯净性。此外, CRB 开始试点精益生产的工厂, PU 值的检测与控制不再由质控人员负责,改由操作工直接检测控制。大家在推行这些有益质量与效率的举措同时,一定要提高 PU 值检测的准确性,正确使用 PU 仪,确保没有质量风险。我们根据与行业、仪器厂家的技术交流,并总结各工厂的使用经验,在此给大家一些使用与选型建议。一、原理研究 PU 值检测其实很简单,只要温度与时间准确就行,难点是如何模拟啤酒的温场,检测的结果与啤酒的实际情况保持一致 1、计算公式 PU=Z * (t -60 ) 这是大家熟悉的计算公式: ? 60 ℃为杀菌温度 1分钟 1PU ,每提高 7℃则 PU 值提高 10倍? 60 ℃以上 PU 值为致死 PU 值? 50 ℃以上 PU 值为总 PU 值? 50 ℃以下 PU 值可以忽略不计 2、温场理论传统理论认为: ?在受热水喷淋后,瓶内啤酒形成自下而上(如右图)的大循环对流导热,啤酒温度逐步升高?在啤酒瓶底部则形成一个温度相对较低的冷核区,通常的检测点就应在冷核区传统理论缺陷: ?按照“大循环对流导热”理论,啤酒温度的传热应该很快,与外部喷淋水温度变化曲线类似, 而实际情况两者相差较大,喷淋水随着温度变化呈阶梯式上升,而啤酒温度则是一个十分平滑的上升曲线、并没有呈阶梯式上升,且滞后于水温(见后图)。?原因是没有考虑啤酒处在一个完全密闭的环境中,密封是否完好对温场影响较大水温呈阶梯式上升酒温平滑上升通过热工换算,使用计算机成像技术模拟: ?中国食品发酵研究所相关课题组根据几年在华润雪花、青岛、燕京的大量生产和实验数据,通过热工换算,使用计算机成像技术模拟后,得出了更为真实的在杀菌时啤酒温场变化情况?研究同时表明,密封与否对瓶内流体的温场变化影响极大