婴幼儿食品包装及安全性探讨课件.ppt

婴幼儿食品包装及安全性探讨 3 质量保证性消极性包装的保藏或保护功能包装的功能包装的保藏功能包装的功能产品包装的信息功能 4 质量保证性?质量保证性是指婴幼儿食品在工厂生产以后的保管和运输等流通环节以及消费者使用的环境(温度、湿度、光线和微生物等)中保护食品,同时也保护盛放食品的容器本身的质量功能。而且也包括保持食品和食品的容器不会发生相互恶性影响的质量和安全性等特性。 5 质量保证性一、保护内容物功能?光透过性?阻隔性?成分的迁移二、材料适应性?耐药品性?耐腐蚀性?耐光性三、包装材料的安全性在容器为透明或半透明时, 有时会发生由可见光线和紫外线(UV) 透过容器引起食品变质和成分分解等情况。, 可以使用着色剂和紫外线吸收剂涂料。使用塑料容器时,有时会发生因材料和内容物作用而引起容器膨胀、变形、破裂、溶解、变色和吸附等问题。在使用前有必要掌握这种塑料对食品成分的适应性。食品容器也多使用各种金属材料。有时会发生内容物成分或外部环境(如大气中的二氧化硫气体等)对金属的腐蚀和引起变色现象。防止腐蚀的方法一般有涂保护层、镀金属、生成氧化膜等。使用的包装材料会在自然光线、人工光源的影响下发生变色和变质。在商店和橱窗中进行陈列时,由于受到太阳光和荧光灯的照射,包装容器有时会变色和变脆。为防止这种情况发生,通常多在材料中添加避光效果良好的二氧化钛等颜料和紫外线吸收剂,以提高包装容器的耐光性?碱溶出:虽然玻璃对一般化学成分非常安定,但是也要注意其中碱溶出引起内容物变色、沉淀和分离以及 pH 发生变化。最好使用碱溶出量少的玻璃。?添加剂溶出:塑料中一般都配有添加剂(染料、稳定剂等)。这些添加剂可能会和内容物发生反应,溶出到内容物中, 也可以成为食品变质的原因。金属容器和玻璃容器的壁基本上是不会透过气体、液体和固体的,但是塑料容器多多少少会透过一些。在塑料制品内装入内容物长期放置时,很容易出现一系列的问题。从外部向内部透过的氧气和水分会引起食品异味变质等。不同物质透过的程度随使用的塑料种类和厚度. 内容物的种类以及放置环境有很大的差别。因此有必要在使用塑料容器时对阻隔性进行充分考虑。使用符合食品卫生法的包装材料。特别是在容器接触内容物的情况下,要参照国家对食品包装材料的要求,并参照其制定的树脂和添加剂的名单的范围来选择使用,以提高安全性。 6 ?婴幼儿食品生产后在仓贮、批发与销售过程中常因外界环境因素使食品受到不同程度的污染或机械损伤而影响产品的质量。包装的保藏功能是保护产品免受或减少外界环境影响,保持质量。包装的保藏功能 2017-3-5 7 消极性包装的保藏或保护功能?所谓消极性包装是包装对产品的保藏功能仅作为产品与外界环境之间的阻隔保护,消极性包装对产品的保藏或保护功能有以下几种类型: 防大气中微生物污染的保护功能能量传递的保护机械保护功能物质渗透或迁移的保护功能 2017-3-5 8 消极性包装的保藏或保护功能机械保护功能防止产品散失或变形防止流质产品泄漏防止昆虫咬破 9 消极性包装的保藏或保护功能物质渗透或迁移的保护功能防不渗透性包装液态物质的渗透防气体渗透或迁移的保护 2017-3-5 10 消极性包装的保藏或保护功能 1 从外部渗透到内部?包装阻隔氧和水蒸气的渗透,保护产品不发生氧敏感反应和再水合作用。?包装阻隔环境中的挥发性物质渗透,保护产品的感官质量免受影响。 2 从内部渗透到外部?防止产品的香味损失。?防止湿或半湿产品(如酸奶等)的脱水。防气体渗透或迁移的保护