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复习思考题终结版.doc


文档分类:高等教育 | 页数:约8页 举报非法文档有奖
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一、名词解释: :芽叶伸育的成熟度 :将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在 70CM 左右)后洒水,上覆麻布, 促进茶叶酵素作用的进行,使之在湿热作用下发酵 24小时左右,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干,使多酚类化合物等物质在湿热作用下发生变化,消除青气和涩味,促使汤色橙红而浓,滋味醇和 :由于晒青叶经受搬动、并筛、抖动等振动作用,促进梗脉里水分往叶肉细胞输送,使原来晒青叶的萎软状态消失,转现复苏现象,叶片呈现新鲜鲜叶的状态。 :茯砖上自然接种灰绿曲霉的有性孢子在茶砖上生长发育的过程 ::鲜叶保持原有理化性状的程度。 :第一叶为第二页面积的一半 :同一批鲜叶质量的一致性 :专门供制茶用的茶树新梢 :鲜叶加工最后阶段的干燥,用炒干的方法,为了与加工珠茶的”圆炒青”区分亦称“长炒青 10. 对夹叶:有驻芽,旦节间极短,二片叶片形为对生,又小又硬又薄,是一种不正常新梢二、填空题 “色绿、香郁、味甘、、形美。 ,按制法和品质可以分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶共三大类。 ,可以分为生茶、熟茶两种。 、黄小茶和黄大茶共三大类。 ,茶叶可分为内销茶、边销茶、外销茶和侨销茶四类等茶类。 、微生物作用和湿热作用 ,如大红袍、铁观音等。 、锅炒杀青、空气杀青三种方式。 14. 湖南黑茶三尖为天尖”、“贡尖”、“生尖、 , 大叶种适制红茶,中小叶种适制绿茶。 。 : 制茶起源时期,制茶变革时期, 制茶发展时期, 制茶机械化时期。 : ,千茶色泽翠绿干茶色泽绿,汤色绿,叶底绿 ,圆炒青亦称圆茶 。 “三起三落”,属于黄茶。 、黑砖、茯砖 ,具有松烟香, 桂圆汤味。 ,酚氨比值较小适制绿茶。 。 :以地名+茶叶外形品质命名的茶,如君山银针西湖龙井、武夷岩茶、安化松针、信阳毛尖、黄山毛峰、 。一是茶树品种,芽叶自然发黄,叫黄茶。二是炒制过程中工艺黄茶。 35. 六安瓜片的命名方法是地名+茶叶品质特征 36. 三、判断题 ,一般普洱茶存放时间越久,药用价值越高。 。 。 (伏) 砖茶是经过发花后形成的产品。 1芽 2-3 叶( 3-4 叶)。 。 (白) 茶。 (小种红茶) 加工里的一道工序。 。 10. 绿茶水闷气产生的原因主要是杀青闷炒太多所引起。 11. 打气针是四川边

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