邹义毕业设计2.doc

南京化工职业技术学院毕业设计设计题目: 关于改善宴会厅员工工作环境的相关建议——以南京维景国际大酒店为例作者姓名: 邹义所在系部: 经济管理系班级名称: 旅游管理 0921 班指导老师: 史君英 2011 年 04月南京化工职业技术学院毕业论文内容摘要:长期以来宴会厅员工都承担着繁重的工作压力,由于很多环节处理不当更是给宴会厅员工增加了工作量,从而使员工对工作的厌倦。这些环节可能是由于销售部带来的,也有可能是客户带来的,更有可能甚至是宴会厅内部带来的,等等。本文着手从这几个方面试着去解决一些问题,以改善宴会厅员工的工作环境。关键词: 员工权益改善工作环境 EO单反馈额外薪酬南京化工职业技术学院毕业论文目录一、概述…………………………………………………………… 1 二、宴会厅的工作区域…………………………………………… 1 (一)宴会厅简介…………………………………………… 1 (二)宴会厅主要工作区域的介绍………………………… 1 (三)宴会厅与其他部门的协调…………………………… 2 三、宴会厅员工工作的基本状况………………………………… 2 (一)人员组成状况………………………………………… 2 (二)上班时间表…………………………………………… 3 四、加重宴会厅员工工作的原因分析…………………………… 3 五、改变员工工作环境的几点建议……………………………… 5 (一)操作环节中增加宴会厅对 EO 单的反馈……………… 5 (二)客户若临时变动台型需增加额外费用……………… 5 (三)统一执行标准设立任务的唯一负责人……………… 6 六、建议所体现的基本原则和预期效果………………………… 6 (一)基本原则……………………………………………… 6 (二)预期效果……………………………………………… 7 参考文献…………………………………………………………… 8 致谢………………………………………………………………… 9 南京化工职业技术学院毕业论文 1 关于改善宴会厅员工工作环境的探索——以南京维景国际大酒店为例一、概述南京维景国际大酒店地处市内主干道,环境优雅,交通便利,至南京禄口国际机场 30 分钟车程,至市中心新街口广场仅 10 分种车程。酒店东临著名的南京博物院,距酒店 200 米处是有 600 年悠久历史的明代古城墙——中山门段,同时也是沪宁高速公路进入南京市区的必经之处。酒店拥有 561 间豪华客房,舒适典雅,设施齐全;各类多功能会议厅及娱乐健身设施一应俱全。酒店拥有紫金天下一品御膳官府菜餐厅、随园淮扬菜系餐厅、意大利“桥”餐厅、“咖啡”西餐厅等,缤纷美食。大宴会厅可容纳 120 0 人同时用餐或举行会议,并设有同声传译系统及最先进的会议设施。南京维景国际大酒店是港中旅集团的酒店品牌,是国资委管理的企业投资, 管理方是港中旅集团。维景酒店遍布全国,南京维景国际大酒店是维景品牌的旗舰店, 2006 年获颁国家旅游饭店业协会评选的“中国最具规模 10家国际饭店集团”称号, 2009 年入选美国权威杂志《 HOTELS 》评出“全球酒店集团 300 强”的第 43位。[1] 二、宴会厅工作区域(一)宴会厅简介南京维景国际大酒店宴会部门是归属于餐饮部的一个重要的部门。宴会厅拥有员工 20名左右,拥有一个大宴会厅,一个圆形宴会厅,4个小包间及 5个固定会议室。宴会厅经常举行大型政府会议接待工作,婚宴,寿宴,大型展销会及其它形式的会议和宴会。宴会厅是餐饮部乃至整个酒店的最为重要的部门, 营业额占到整个餐饮部的 1/3 ,整个酒店的 1/6 。(二)宴会厅主要工作区域的介绍名称内部分区面积(单位: ㎡) 接待量(单位:桌) 能否合并是否有舞台二楼区域南京化工职业技术学院毕业论文 2 大宴会厅 A厅600 30能大型升降舞台 B厅300 15否 C厅300 15否禄园厅 A厅804 能否 B厅402 C厅402 沁园厅整体 602整体否德园厅整体 402 整体否三楼区域查理厅整体圆形剧场 300 17整体小型固定舞台四楼区域名称内部分区面积(单位: ㎡) 接待量(单位:人) 能否合并是否有舞台北京厅固定会议厅 3010—12整体否上海厅固定会议室 3010—12整体否广州厅固定会议室 206—8整体否南京厅固定会议室 4015—20整体否香港厅固定会议室 5025—30整体否(三)宴会厅与其他部门的协调我在这里主要说的协调主要是人员之间的临时调动,酒店内部经常会出现一个部门忙,而另一个部门不忙的情况。这时就需要进行临时的调动,对人手不足的部门进行补给。就餐饮部来说,这种情况大都出现于部门的内部。对宴会的员工来说,他们就可能到别的部门帮忙。此时,他所帮忙的那个部门也有可能成为他们的工作区域。三、宴会厅员工工作的基本状况(一