当代餐饮空间设计论文(共3467字).doc

当代餐饮空间设计论文(共3467字).doc当代餐饮空间设计论文(共 3467 字) 一、餐饮文化的定义在《辞海》对于文化的定义是: “所谓文化广义上是指人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和, 狭义上特指精神财富, 如文学、艺术、教育、科学等”。在哲学意义上, 唯物主义把世界分为物质世界和精神世界两大范畴,“文化”总体上属精神世界和人类文明范畴, 物质世界中由人类创造的那部分也应当属于文化范畴。人类餐饮文明的发展历程总是离不开社会文明的发展与进步,“民以食为天”餐饮文化的发展历史其实也是人类文明发展史的重要组成部份。“文化”一词在我国的出现, 可追溯到西汉的《说苑指武》:“圣人之治天下也,先文德而后武务。凡武之兴, 为不服也, 文化不改, 然后加诛。”这里所说的“文化”,是与“武力”相对的教化,与当今中国使用的“文化”概念的涵义不尽相同。古汉语中的“文化”概念, 本义是指“文治”与“教化”,与今天使用的文化概念相去甚远。餐饮文化具有悠久的历史,它的发展进程是一个国家、一个民族的发展史中不可分割的一部分, 任何一个地区和民族的餐饮文化都与其经济发展和文化背景息息相关。不论是中国或是世界各国, 餐饮业的形成和演变, 都与人类生活紧密相联, 它往往涉及经济活动、宗教信仰、人类迁徙、自然条件、民族文化、地理环境、气候变化,甚至旅游等等,都影响着餐饮文化观念的变化和发展。从而也使餐饮文化更加丰富多彩。二、餐饮空间设计的文化建构层次及内容 1. 餐饮空间设计的文化建构内容可以分为三个层次宏观层次、中观层次、微观层次。宏观层次包括:物质文化、精神文化、制度文化和行为文化。中观层次包括: 地域文化、经济文化、空间文化、品牌文化。微观层次包括:建构文化、视觉文化、主题文化、情感文化。 2. 餐饮空间设计文化建构的宏观层次精神文化、制度文化、行为文化和物质文化,它们形成了企业文化的核心层、中层、浅层和表层。精神文化是指企业在经营活动的过程中形成的企业的价值观、经营理念、企业道德等上层建筑,是物质文化、行为文化的升华与内涵,是制度文化的精神保证;制度文化是企业文化具体实施的载体, 它包括企业的领导体制、企业的组织机构、企业的管理制度; 行为文化是企业精神文化的行为体现, 物质文化是企业以物质形态展示企业文化内涵的器物文化, 它可由环境文化和产品文化构成。 3. 餐饮空间设计的文化建构的中观层次地域文化是指在餐饮空间设计过程中根据不同的地理位置与特定的自然环境、社会环境、人文环境中吸取有代表性的文化元素,在餐饮空间中体现出独具地域特色、地理风情、地方情怀的文化艺术气息,能符合当地消费者生活****惯、风俗、民族特色、审美趣味, 具有象征性、代表性文化气息和艺术氛围。经济文化是指餐饮空间设计所考虑的经济学原理范畴的具体内容, 餐饮空间的设计必须符合市场的经营与运作及商业规律, 餐饮空间设计的文化元素及其特征必须满足人们消费行为****惯及需求, 符合消费心理学, 从而提高餐饮空间的运营效能, 对餐饮空间的经营起到消费引导及价值实现的文化体系。品牌文化是餐饮空间设计中所体现出的符合企业发展战略、经营管理、企业形象、企业文化理念的形象特征, 既包括“有形”的物质服务和行为服务, 又包括“无形”精神服务和品牌价值。体现的是餐饮空间设计中的核心价值观和企业文化特质及内涵。 4. 餐饮空间设计文化建构的微观层次建构文化是