杂粮的营养价值课件.ppt

2017-3-23 杂粮的营养价值 1 2017-3-23 杂粮简介?杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有: 高粱、谷子、荞麦(甜菜、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低, 一般都含有丰富的营养成分。 2 2017-3-23 Outline 高粱大麦谷子黑豆绿豆荞麦燕麦杂粮 34生物学分类?被子植物门门?单子叶植物纲纲?禾本目目?禾本科科?高粱属属 5****性分布按用途分类 6 淀粉粗纤维维生素和矿物质粗脂肪蛋白质主要营养元素 7 维生素与矿物质维生素B烟酸生物素植物磷 8蛋白质蛋白质在子粒中的含量一般是 9~11% ,其中约有 % 的赖氨酸, % 的蛋氨酸, % 的胱氨酸, % 的色氨酸, % 的精氨酸, % 的组氨酸, % 的亮氨酸, % 的异亮氨酸, % 的苯丙氨酸, % 的苏氨酸, % 的缬氨酸。高粱子粒中亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米,而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白质含量达 10% 左右,在鲜高粱酒糟中为 % ,在鲜高粱醋渣中是 % 左右。高梁秆及高粱壳的蛋白质含量较少,分别为 % 及 % 左右。 9脂肪脂肪含量 3% ,略低于玉米,脂肪酸中饱和脂肪酸也略高,所以,脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为 % 左右,鲜高粱糠为 % 左右。酒糟和醋渣中分别为 % 和 % 。子粒中粗脂肪的含量较少,仅为 % 左右,高粱秆和高粱壳中含量也较少。 10