漫谈食品科学及食品营养学课件.ppt

LOGO 漫谈食品科学 中国计量学院蒋家新 CHINA JILIANG UNIVERSITY LOGO 食品的定义?几种对食品的权威解释 1、《食品工业基本术语》对食品的定义:可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品, 半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质。中国计量学院 LOGO 食品的定义 2、《食品卫生法》(1995 )第五十四条解释食品: 各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。第六条规定: “食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状”。中国计量学院 LOGO 食品的定义 3、世界卫生组织/联合国粮农组织食品法典委员会食品是指任何加工、半加工或未加工供人类食用的物质,包括饮料、口香糖及生产、制作或处理“食品”时所用的任何物质,但不包括化妆品或烟草或只作为药物使用的物质。中国计量学院 LOGO 食品要素食品要素安全性营养性风味性贮藏性中国计量学院 LOGO 食品风味?色?红、黄、蓝、绿….. 中国计量学院?香?嗅觉?玫瑰香?烤面包香?……?味?四元味学说?酸甜苦咸?广义味?化学味?物理味?心理味 LOGO 食品风味中国计量学院 LOGO 广义味和狭义味广义味 01. 01. 化学味化学味 03. 03. 心理味心理味食品触觉:硬、粘、热食品运动感觉:滑、干化学味(狭义味)物理味心理味 02. 02. 物理味物理味视觉:颜色、形状听觉:声音中国计量学院 LOGO 营养风味调节/保健食品功能食品功能五大营养素: 糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质中国计量学院 LOGO 食品营养标签中国计量学院美国食品药品监督管理局(FDA) 对食品营养要求相当严格,我国也有规范但不完善。