高中优秀教材-缙云传统小吃与山区农耕文化讲义樊丽春.doc

缙云传统小吃与山区农耕文化缙云中学樊丽春编写目录引言.....................................................1 第一章缙云传统小吃.....................................3 第一节缙云人的主食与小吃种类........................3 第二节缙云典型传统小吃介绍..........................5 第三节缙云传统小吃特点.............................19 第二章从缙云传统小吃看缙云山区农耕文化................22 第一节传统小吃与山区环境...........................22 第二节缙云小吃与山区****俗...........................24 第三节缙云小吃与缙云人的思想观念及性格特征.........32 第三章缙云传统小吃与山区农耕文化的传承与发展..........38 第一节缙云传统小吃的传承与发展.....................38 第二节山区山区农耕文化的传承与发展.................39 1 引言“靠山吃山,靠水吃水”,“一方水土养一方人”,饮食是人类与自然界的一种物质交换,也是人类适应自然、改造自然的结果。不同地区的地理环境如地形、气候、土壤等差别,使各地区获取食物的方式、出产食物种类有很大的不同,如北人重麦,南人重稻,西北放牧牛羊,东南养殖鱼虾,经过长时间的积累,便造成了不同地域人们的食物结构和饮食****惯上的差异,从而形成丰富多彩各具特色的地域性饮食****俗和传统。中国幅员辽阔,自然条件千差万别,在不同自然环境中,各自形成的富有特色的饮食****俗更是异常复杂。南方适于种水稻,所以南方人普遍以大米为主食;北方多种小麦、杂粮,故北方人以面、杂粮为主食;青藏高原宜种青稞, 故生活在这里的各族农民主食青稞。生活在大草原上的蒙古族,以奶、肉为主食,日食三餐,每餐都离不开奶与肉。喜欢饮用奶茶、酸奶、马奶,少食米面及蔬菜;而生活在新疆的,同样过着放牧生活的哈萨克族,主食除了牛、羊、马肉外,还有大量的面类食品;生活在高原地区的藏族,主食是糌粑,也喜欢食烙饼、面条。爱吃羊肉,爱喝青稞酒、啤酒、甜酒,不食鸡、鸭、鹅; 居住在新疆、宁夏等地的维吾尔族,喜吃牛、羊肉, 爱喝葡萄酒,且喝必尽兴; 生活在黑龙江三江水乡的赫哲族,则以鱼为最主要的食物;而生活在兴安岭密林中的鄂伦春人,食必鸟兽肉;生活在潮湿炎热地区的云南傣族,大多日食两餐, 德宏的傣族主食粳米,西双版纳的傣族则主食糯米, 且米多现舂,不食或很少食用隔夜米,喜吃用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃。在交通运输不发达的时代,这基本上是不可改变的饮食模式。自然条件藏族主食糌粑傣族小吃竹虫2 除了影响食物结构之外,还影响到人们的口味。蜀湘湿气重,人多食辣;晋、陕、甘、湘、贵及许多山区,或因水土关系,或因历史长期缺盐,人喜食酸, 等等。我国饮食界有“南甜北咸、东辣西酸”之说,清人徐珂的《清稗类钞》中也有“北人嗜葱蒜,滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。粤人嗜淡食、苏人嗜糖”的文字。饮食上的这此地域口味嗜好,使中国饮食展现出异彩纷呈的局面,而在此基础上衍生出的各地小吃更是五花八门、丰富多彩。特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分,并成为中国饮食生活的主要内容之一。小吃的由来,源远流长。早在南北朝的梁朝,即在 1500 年前,中国人的饮食生活中就有常馔和小食之分了。然而小吃发展到后期,已经有了另外一种的意涵。有些小吃,虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材,但是制作方法繁复、作工讲究,比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐,是追求利润的餐厅不愿意贩卖的。这种小吃,已经是一种在地的饮食文化,绝非只是在三餐之间填饱肚子,追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材,通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。其种类繁多,在各个省市的各个角落都有它的身影,有的甚至家喻户晓,名誉全世界。缙云地处浙江南部腹地、中南部丘陵山区,有不同于其他地区的地理环境、人们从事的物质生产的生产方式和耕种方式,也形成了自己独特的饮食****俗和****惯口味。那么缙云有着怎样的饮食****惯呢?有哪些小吃?这些小吃又有着怎样的特点?与缙云山区的自然环境与农业耕作又有怎样的关系? 3 ,大米当然就成为缙云人的主食。缙云人将大米做成大米饭或煮粥当主食。大米饭的传统做法主要有如下几种: 一是粥捞饭。先把水烧开,再把米洗干净入锅,等米煮得八九分熟的时候, 用笊篓把饭捞起,放入另一口锅,盖上盖子,然后用小火慢慢地焖,直至饭熟透。缙云人常常在捞饭时留下一些饭在米汤里,再把米汤烧滚,把米烧