集居儿童膳食管理8.ppt

儿童膳食管理宁波市妇儿医院二0一一年十月 1集居儿童膳食管理?膳食营养?膳食管理?膳食卫生 2 一、膳食营养?依据??《中国孕期、哺乳期妇女和 0~6岁儿童膳食指南》(中国营养学会 2007 年) ??《中国居民膳食营养素参考摄入量》?(中国营养学会 2000 年) 3 1~3岁幼儿平衡膳食宝塔油20—25g 蛋类、鱼虾肉、瘦畜禽肉等 100g 蔬菜类和水果类各 150 —200g 谷类 100 ~150g 母乳和乳制品,继续母乳喂养,可持续至 2岁;或幼儿配方食品 80—100g4 学龄前儿童平衡膳食宝塔 5 实施要点?膳食安排的原则:按《儿童膳食指南》的要求?膳食计划:按照各年龄段儿童的营养需要,确定每人每日食物的品种和用量。 6 编制营养食谱的要点?根据膳食费计划膳食,满足各种营养素需要的平衡膳食。?符合儿童的年龄特点,分为三个年龄组, 即一岁以内,一至三岁,三至六岁?食谱应有季节特点。?食物品种多样化并合理搭配。?尽量使用带量食谱,力求达到平衡膳食。 7 食物的加工与烹调?选用的食物原料应新鲜优质,易于烧煮。?洗涤和切配符合卫生要求和儿童年龄特点。?科学烹调减少营养素损失。?炒、煮、烧、蒸、炖、煨√?油炸、煎、烤× 8 特殊儿童膳食?贫血、营养不良、肥胖、食物过敏等体弱儿?特殊膳食: ?☆不同疾病饮食调理的原则?☆儿童的个体特点?☆特殊食谱—单独烹调—照顾进食 9 二、膳食管理?实施要点: ?食堂的建筑、设备与环境卫生要求符合《管理规定》,取得行政许可。??设施设备布局合理: 生进熟出,防止生熟食品交叉污染。 10