中餐服务优秀员工之N项要点.doc

中餐服务优秀员工之N项要点每天至少记住或做到一点,你会发现做一名合格乃至优秀员工其实也不是那么困难! ,举手之劳何乐而不为!? (一般敲三下),在任何公司皆通用。 ,很容易做的事情,成本降低下来的。 4. 客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸退回吧台,积少可以成多,爱店如家从小事开始做起。 5. 上菜前尽量先检查菜内是否有异物( 如头发, 玻璃, 虫子, 苍蝇等) ,多把一道关卡,就可以多一分减少发生投诉的可能,酒店的利益损失,大家的辛苦也就白费了,何况你看到你的经理孙子似的给客人低声下气、点头哈腰,你于心何忍!?。 6. 上完菜之后, 马上划单, 所有菜肴上齐之后提醒客人菜已上齐,白白等待的心情,谁都不会舒服。 ,豆板,豆腐等菜肴时要跟调羹,这些东西用筷子夹的确有难度。 8. 在买单之前要核对帐单, 查看有否多单, 漏单。谁都不愿意多付钱;客人少给,当然酒店也不会答应,要么,你来付! ?。还是仔细核对帐单吧,愈是忙的时候,愈是容易出差错。 9. 物品使用原则: 那里拿的东西放回那里去, 问谁借的东西还给谁,员工要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现,这的确是一个好****惯,不但你方便,大家都很方便。 10. 客人买单以后,将花瓶放上桌,表示已买完单。客人离去时候,看到桌上的花瓶,大家都会放心了。 11. 遇到客人或上级主动礼貌问好,一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。 12. 出门之前想想是否带好钥匙或工作用具。到了单位再想起来没带,是不是会有点后悔?! 13. 例会之前先检查自己的仪容仪表。在客人面前你的形象不属于个人,而是属于酒店。 14. 看到客人掏香烟,马上开始掏打火机,第一时间为客人点烟。换成是你,你也会觉得很舒服的,不是吗!? 15. 客人筷子或餐具掉在地上时, 要在第一时间为客人换上干净餐具。作为餐饮人,你的确应该具有这样的素质和这样的反应。 16. 随时留意客人的茶壶,酒水杯内是否有茶水或酒水。酒店可以提高酒水销售,况且干杯的时候客人杯里没有东西的确有点尴尬。 17. 上菜时要清楚响亮报上菜名并请其慢用。起码你要让客人清楚知道他自己吃的是什么菜吧,何况不是一桌人都在点菜,让其他客人知道并记住他喜欢吃的菜,下次酒店也会多一档客人。 18. 客人买单离开后立刻检查酒店的东西是否有遗失(特别是五楼更要特别留意),客人的东西有否遗留。金餐具的确高档,但是好贵,还是看紧一点吧。 19. 看到苍蝇, 飞虫等立刻尽量想办法消灭。如此高档幽雅之环境,有此害虫, 大倒胃口,大煞风景,人人得以诛之。更可恨的是万一这个该死的飞到菜里去, 我们可就惨了…… 20. 点完菜后要复查台号, 海鲜做法, 位数, 菜肴是否正确。多检查一遍,会减少很多部门很多人的麻烦,比如:厨房、收银、点菜员、服务员…… 21. 打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩,挖耳抠鼻的动作拜托你下班后躲到没人看见的地方去做。 22. 值台或巡台过程中随时留意客人的表情,动作和需要,如有客人东张西望时,要主动上去问询是否需要帮助。 23. 服务过程中要及时撤下空盆,所需不多的菜肴换成小盆。上菜你会很方便,还能保持桌面的整洁。 24. 上菜时,要提醒客人注意,避免将汤汁,酒倒客人身上。如果客人的衣