食品卫生第六章 食物中毒.ppt

第六章食物中毒及其预防 Food poisoning and prevention 教学目标?1、掌握食物中毒的概念、分类及特征; ?2、了解食物中毒的途径及危害性; ?3、熟悉各类食物中毒的原因及处理方法; ?4、掌握食物中毒的预防措施。第一节食物中毒概述课前预****1、食物中毒和食源性疾病的区别? 2、造成食物中毒的原因有哪些? 3、食物中毒的特点及分类一、概念的区分 1、食源性疾病( foodborne disease ) :WHO 的定义为,食源性疾病是指通过设施进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 2、食物中毒( Food poisoning ): 指摄入含有有毒有害物质的食品,或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 3、食源性疾病的三个基本要素: 1 )食物是传播疾病的媒介; 2)病原物是食物中的致病因子; 3)临床特征为急性中毒性或感染性表现。 4、食源性疾病的范畴 1)食物中毒(最为常见) 2)食源性肠道传染病(如志贺菌引起痢疾, 霍乱弧菌引起霍乱等) 3) 食源性寄生虫病(猪肉绦虫,血吸虫) 4) 其他:食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎二、食物中毒的原因?1、细菌及真菌***污染食品; ?2、化学性污染; ?3、摄入有毒动植物; ?4、食物储存条件不当。三、食物中毒的特点: 1)潜伏期短,发病突然;2)病人有类似的临床表现,常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;3)发病者均与某种食物有明确的关系; 4)病人对健康人无传染性; 食物中毒的流行病学特点 5~10月份 :畜禽肉>水产品>其他植物性食物:果蔬类 97~98年微生物>化学性>动植物性 2001 年化学性>微生物>动植物性四. 食物中毒的分类 1 )细菌性食物中毒(感染型、***型、混合型) 2 )真菌及其***食物中毒 3 )有毒动植物中毒 4 )化学性食物中毒