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食品微生物学教学改革与实践(共4419字).doc


文档分类:医学/心理学 | 页数:约12页 举报非法文档有奖
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食品微生物学教学改革与实践(共 4419 字) 摘要:结合食品微生物学课程的课堂教学实践, 介绍了从教学内容、教学方法和教学手段这 3 个方面进行改革,取得了较好的教学效果。关键词:食品微生物学;课堂教学;教学改革食品微生物学是研究微生物与食品间联系的一门科学。通过研究并充分利用有益微生物,为人类提供更健康的食品; 研究有危害作用的微生物, 并进行有效检测和监控, 提高食品的安全性。食品微生物学是高等: 校食品科学与工程专业和食品质量与安全专业重要的专业基础课, 因此进行食品微生物学课程教学改革对于培养食品科学与食品安全高级专业人才至关重要[1-3] 。食品微生物学课程内容繁多,理论知识抽象难懂, 更注重实用性和操作性; 再加上现阶段大学生生物学知识普遍较差且逆反心理极强, 在理论学****过程中极可能因为所学知识难于理解、抽象难懂而产生厌学弃学情绪。近年来, 结合食品微生物学课程的课堂教学实践, 从教学内容、教学方法和教学手段这 3 个方面进行改革, 取得了较好的教学效果。 1 教学内容改革 选择优秀的教材教材是体现教学内容的知识载体,构建系统、完整的知识体系, 并选择内容全面的优秀教材, 是对课程教学质量的重要保证[4] 。目前,广东海洋大学食品科技学:使用的是由樊明涛等主编的叶食品微生物学曳课程教材。此版本教材内容较全面新颖, 并且汇集了学科前沿进展。同时, 选用江汉湖主编的叶食品微生物学曳作为参考书, 对教学内容进行必要的补充。另外,向该课程的学生推荐国外优秀教材野 FoundationsinMicrobiology 冶和叶全美经典学****指导系列要微生物学曳等作为课程辅助教材, 有助于提高学生的知识面, 并提高学生的专业英语水平。同时, 本校自编了一套叶食品微生物学实验讲义曳, 以充分适应专业发展需要, 并完善实践教学体系。 优化教学内容结构食品微生物学是食品科学与工程专业的一门专业基础课, 由于该门课程的部分教学内容存在与其他相近课程内容重叠的情况, 因此根据课程内容主线, 对课程教学内容进行精炼, 避免教学内容庞杂重复。例如在野微生物的代谢冶这一章, 部分内容与生物化学课程相关内容重复, 因此在教学过程中重点进行微生物代谢过程的讲授。比如, 详细讲述了肽聚糖的合成过程, 并介绍了青霉素、万古霉素和杆菌肽这几种抗生素如何攻击肽聚糖的合成而达到抑菌作用。这既让学生们感觉到食品微生物学课程讲述的代谢与生物化学课程所学的明显不同, 同时又能让学生认识到代谢与微生物的安全控制密切相关, 激发了学生的学****兴趣和热情。教材中野微生物与食品制造冶这一章与发酵食品工艺学课程的内容高度重复, 课程中并没有讲述食品的发酵工艺, 而是参考江汉湖主编的叶食品微生物学曳,讲授微生物资源的开发利用。对于传统发酵食品部分, 主要是介绍这些食品微生物的特性和用途, 这既不会和发酵食品工艺学课程的教学内容冲突,而且还会为以后发酵食品工艺学课程的学****提供基础。更为重要的是, 结合开设的设计性实验, 向学生们讲述如何开发新的微生物资源,提高了他们解决问题的能力。 2 教学方法改革国家中长期教育改革和发展规划纲要( 2010 要 2020 年)强调指出,教育应以学生为主体,充分发挥学生的主动性,促进学生成长成才。近年来, 在食品微生物课堂教学中, 践行野教师主导, 学生主体冶的教学理念, 进行提启发式、研讨式、情景式和奖励式等多种教学方法的尝试, 使教师成为学生学****的引导者、合作者、参与者。充分发挥学生学****的主观能动性, 着重培养学生的自学能力、创新思维能力、分析问题和解决问题的能力,取得了较好的效果。 启发式教学启发式教学使课堂教学改变传统的单向传授,开展双向共同的活动,充分调动了学生的学****积极性[5] 。首先,在课程讲述过程中留下悬念, 以启发学生自我探索与思考。例如在野微生物生态学冶这一章的教学前, 就向学生提出野酿酒虽然都用到酵母菌, 但我国白酒的酿造原料是淀粉; 酵母菌是不能直接将淀粉发酵成酒精的, 我国白酒酿造的原理是什么冶这一思考题让学生自己思考。在这一章课程开始时,部分学生能答出:野我们白酒酿造的酒曲中有根霉和酵母,根霉将淀粉糖化有利于酵母的酒精发酵冶。这样就启发学生进行知识内容的学****与探索, 提高学生学****的主动性, 有利于加深对课程内容的理解与掌握。其次, 在课程教学过程中通过有效提问,使学生在课堂上积极思考,主动汲取知识。例如, 在讲授到食品中微生物的控制方法相关内容时, 提出野水产品非常容易***, 可以采取哪些方法控制微生物所带来的***钥冶, 学生根据日常的生活常识, 提出了低温、加盐腌制、晒干和添加防腐剂等方法。学生在思考问题的同时也掌握了相关的教学内容,明显提高了教学效果。 研讨式教学研讨式教学以解决问题为

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