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食品微生物检验技术课程设计与改革(共5148字).doc


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食品微生物检验技术课程设计与改革(共 5148 字) 高等职业技术教育是以培养具有一定理论知识和较强实践能力, 面向基层、面向生产、面向服务和管理第一线职业岗位的实用型、技能型专门人才为目的职业技术教育,其中职业能力的培养是非常重要的一环。基于此,本文主要论述高职医学营养专业《食品微生物检验技术》课程设计的一些改革点, 以便为社会培养能适应行业及企业工作需求的高级技能型人才提供参考。 1 课程定位 医学营养专业人才培养规格定位医学营养专业主要培养具有良好职业素养,掌握现代临床营养技术和公共营养、食品安全与检测的基本理论和专业知识的高端技能型专门人才。要求学生除了具备从事临床营养实际操作能力、疾病筛查、社区疾病管理、营养调查的能力, 还要有食品安全检测的实际操作能力。 专业核心课程地位定位《食品微生物检验技术》是高职高专医学营养、卫生检验检疫、食品营养与检测等专业必修的一门专业核心课程,是研究和评定食品品质及其变化的一门学科[1] 。微生物检测是食品安全控制链中的传统监测点, 与理化检验、感官检验是食品检验类课程体系的三大检验方法( 技能) 课程, 是食品检验国家职业资格考核的主要内容。该课程是实践性、操作性、技术性很强的一门学科。 与其他课程的相关性在医学营养专业课程体系中,学生通过学****先修课程基础化学、食品化学、生物化学、病原生物学和免疫学、临床疾病概要、卫生法规与监督、食品卫生与质量管理等, 具备相关专业基础和专业技能后,再同时开设食品毒理学检测、食品感官检测、食品卫生理化检测和食品微生物检验技术等平行课程。经过这几门专业核心课程的学****学生相互融通、优势互补, 即可参加食品检验工职业资格考试, 获得食品检验工资格证书, 为后面医学营养专业技能综合训练和专业顶岗实****奠定坚实的职业能力基础。 2 课程目标我们认为开展《食品微生物检验技术》课程在医学营养专业人才培养中的意义不仅在于具体知识的掌握与应用, 还在于其蕴含的科学思想、人文精神对学生潜移默化的影响。基于上述认识, 我们要在《食品微生物检验技术》教学中实现三个目标: ①知识目标:掌握食品微生物检验的基本知识、基本理论和基本操作技能; 熟悉食品微生物常规项目的检验原理; 了解检验新技术的发展概况。②能力目标: 熟练掌握食品微生物检验方法和实操技能; 对中华人民共和国国家标准( GB )中最新食品微生物检验方法具有较强的执行能力、应用能力和迁移学****能力。③素质目标: 具有无菌操作意识、毕业后能迅速进入工作角色; 高度的责任感和良好的职业道德及团队合作精神。 3 教学条件 师资队伍由6 名专职教师和 3 名企业兼职教师组成,并配备 2 名高水平的实验员。职称结构、学历结构、年龄结构都很合理, 并且 100% 为双师型教师, 5 人为食品检验工考评员,其中 2 人还是食品检验工高级考评员。因此, 我们的师资队伍是一支实践经验丰富、操作能力强且与时俱进的优秀教学队伍。 实验实训条件①校内实训基地。《食品微生物检验技术》是实践性很强的学科, 我院微生物学与免疫学课程组正在建设《微生物检验》省级精品课程, 在建设过程中教学实验室以及仪器设备分组配套齐全。现有微生物实验室 5 间,总面积 540m2 ,完全可以满足学生教学、实训、自行设计实验的需要, 实验开出率按课程标准要求可达 100% 。②校外实训基地。医学营养专业与福建省疾病预防控制中心、南昌铁路局福州铁路疾病预防控制中心、福州现代妇产医院、福建明一婴幼儿营养品有限公司和厦门银鹭集团有限公司等多家企事业单位进行校企合作, 使学生能完成食品中细菌菌落总数、食品中大肠菌群计数、食品中部分致病菌( 沙门菌、阪崎肠杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等) 和食品中霉菌和酵母菌等项目的的抽检工作。 课程教学资源“贴近生产实际、适应岗位需要、反映食品检验技术发展趋势”是我们选用和编写高职教材的依据。选用中国轻工业出版社, 刘用成主编《食品微生物检验技术》为教学主教材, 该教材为高职高专“十二五”规划教材食品类系列之一,理论上突出“必需、够用、实用”的原则,侧重实际操作、检验方法, 介绍了食品微生物检验实验室与设备、食品微生物检验基本程序、基础实验技术、现代食品微生物检验技术、卫生指标细菌的检验、致病细菌的检验、真菌的检验和其他检验项目。同步配套使用《国家职业资格培训教材?技能型人才培训用书:食品检验工(中级、高级) (第二版)》,该教材是根据最新《国家职业标准食品检验工( 中级、高级)》的知识要求和技能要求,按照岗位培训需要的原则编写的。与此同时借助网络技术和多媒体技术等现代信息化手段,以课程教学为中心开发了相关教学资源: 课程标准、多媒体课件、电子教案、实训指导书、试题库、食品微生物检验技能测

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  • 时间2017-03-27