食品毒理学课程综合实验教学设计探析(共2916字).doc

食品毒理学课程综合实验教学设计探析(共 2916 字) 食品毒理学是农业院校食品专业的基础课程, 它与化学、生物化学、微生物学、生理学、实验动物学, 统计分析等专业课程都有密切的联系。同时, 它也是一门理论与应用密切结合的课程。要培养出合格的食品安全专业技能型人才, 必须使学生通过毒理实践活动, 学****了解毒理学理论知识,并掌握必要的实验技能。一、综合性毒理学实验的构思目前,在大部分农业院校的食品专业中,食品毒理学的实践教学并没有得到足够的重视。很多农业院校并没有开设相应的毒理学实验课。即使有少部分学校开设了实验课, 这些实验课往往从属于理论教学, 实验均为验证性内容, 缺乏探索性和创新性实验。教学方式以教师讲授为主, 学生缺乏动手的机会, 这种教学模式无法调动学生的主观能动性、提高学生的创新性,更无法让学生掌握必要的毒理学实践技能。因此, 模拟毒理学评价程序与实验环境, 设计并开展食品毒理学评价的综合实验,既能让学生掌握必要的毒理学技能, 又能调动学生的兴趣与创新能力,同时又节约了实验成本, 并能有效地整合相关课程的理论知识和技能。二、综合性实验的项目设置综合性实验项目的确定原则上参照《食品毒理学安全性评价试验程序》(2002) (以下简称程序) ,但要结合实际实验条件及教学环境, 选取亚急性毒性实验用以教学。长期的慢性实验虽然更贴近实际应用, 但不利于组织教学, 也容易出现安全隐患。实验内容的确定应根据学生的实际情况及实验室硬件设施确定。此外, 《程序》中的毒理学实验用于毒理学评价, 虽接近食品毒理学评价的实际应用, 但不利于学生科研创新及科研素质的提高。综上所述, 本次综合实验按照《程序》及亚急性毒理学科研实验一般过程, 将整个综合实验过程分解成了 7 个试验( 见表 1)。实验项目的设计是根据天津农学院具备的实验条件设计的, 具有较强的科学意义及实践意义。如,血清 SOD 及 MDA 反应了机体的抗氧化作用, 是许多毒理学科研实验及动物实验常选用的指标, 用以解释毒物的毒性机制。其中 SOD 采用羟***法, MDA 采用 TBA 法, 都是经典的生化实验, 通过这两个指标的检测, 可以锻炼及强化学生科学实验的能力; AST 及 ALT 反应机体的肝功,而尿素和肌酐则反映机体的肾功。这两类指标都可采用全自动生化分析仪检测, 检测方法既方便又快捷。学生不仅可以掌握这两类指标的意义, 还可以通过测定这两类指标接触全自动生化分析仪等精密仪器, 增强学生学****的兴趣, 拓宽知识面。三、综合性实验实施(一)实验分组以天津农学院 2011 级食品质量与安全专业为对象, 该专业分为 1 班和 2 班,每个自然班为 30 人,两班以 60 人计,共分为 4 个大组,每大组保持在 15 人左右比较合适,当教学人数过多时,应增加分组,保证实验教学效果。实践证明, 人数太多会影响到实验教学效果。每大组分 4 小组,3~4人/ 小组; 大组及小组各指派组长一名; 每小组分配实验动物 4 只, 根据设计实验的特点, 考虑到实验动物的敏感性和意外死亡等状况, 可能导致实验结束后没有实验动物, 应适当增加每个小组的受试动物, 尽量多安排一些实验动物, 增加学生的动手机会。(二)受试物选择各综合毒性实验项目均设计为亚急性( 2周) ,应根据专业特点选取代表性的食品或食品源性毒物。