食源性致病菌在食品行业的调查研究(共1334字).doc

食源性致病菌在食品行业的调查研究(共 1334 字) 1 方法依据《江苏省食源性致病菌检测工作手册》中的方法进行检测, 项目包括沙门菌、志贺菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、大肠埃希菌O157 :H 7、蜡样芽胞杆菌、空肠弯曲菌、阪崎肠杆菌等10种致病菌。 2 统计分析建立Excel数据库, 应用SAS9 . 2进行统计分析。 3 结果 致病菌检出情况 550份食品中检出食源性致病菌54株,检出率为9. 82%。2010-%、6 .9 1%、%,检出率呈上升趋势( χ 2趋势=3 . 64,P< ) 。共检出5种食源性致病菌,检出率由高到低依次为副溶血性弧菌(% ) 、蜡样芽胞杆菌(% ) 、金黄色葡萄球菌(% )、单增李斯特菌(3. 19% )、沙门菌(0. 60% )。志贺菌、创伤弧菌、大肠埃希菌O157:H7、空肠弯曲菌、阪崎肠杆菌均未检出。 各类食品致病菌检出情况食源性致病菌污染较为严重的前3类食品是米粉/凉皮/ 米线/盒饭( 20 . 63% )、鲜冻水产品( 19 . 80% )、速冻熟制米面制品(% ) 。即食非发酵豆制品、生食类蔬菜、婴幼儿奶粉、冰淇淋等4类食品中未检出。 4 讨论 2010-2012年常州地区14类食品中共检出5种食源性致病菌,阳性率略低于江苏省平均水平;志贺菌、创伤弧菌、大肠埃希菌O157 : H7 、空肠弯曲菌、阪崎肠杆菌均未检出, 与江苏省其他地区类似。致病菌检出率最高的是副溶血性弧菌,它是江苏省食源性疾病的主要致病菌, 也是我国食物中毒的首要致病菌。调查发现, 常州市食品中副溶血性弧菌检出率2012年较以往增加显著, 其主要来源于某超市的鲜冻水产品, 甚至在一份生食的三文鱼中也有检出。原因可能与超市食品摆放混乱、交叉污染有关, 希望引起有关部门的重视。为此, 建议加强监督管理, 做好宣传, 鼓励居民食用熟透的动物性食品, 海蜇等生食海产品