世界最全咖啡知识(各种咖啡介绍).doc

1 世界最全咖啡知识拿铁咖啡(Caffe Latte) 拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项, 它是在沉厚浓郁的 Espresso 中加进等比例, 甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的温润调味, 让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜, 甘美浓郁, 就连不****惯喝咖啡的人, 也难敌拿铁芳美的滋味。和卡布奇诺一样, 拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用。意大利人也喜欢拿它来暖胃, 搭配早餐用。意大利人早晨的厨房里, 照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人, 与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡,不如说他们喜欢牛奶,也只有 Espresso 才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。 2 【意大利式拿铁咖啡】需要一小杯 Espresso 和一杯牛奶(150 ~ 200 毫升), 拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少, 这与 ino 有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单, 就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上, 加入多少牛奶没有一定之规, 可依个人口味自由调配。如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶, 就成了一杯【美式拿铁咖啡】。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的, 底部是意大利浓缩咖啡,中间是加热到 65~ 75℃的牛奶,最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。如果不放热牛奶, 而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫,就成了被意大利人叫做 Espresso hiato 的【玛奇哈朵咖啡】。欧蕾咖啡(Caf é Au Lait) 法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者, 你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯, 里面盛的是他们一天好心情的源泉。有趣的是, 比较所有的咖啡杯, 可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。欧蕾咖啡的做法也很简单, 就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子, 最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡, 与美式拿铁和意式拿铁都不太相同。欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中,牛奶和咖啡在第一时间相遇, 碰撞出的是一种闲适自由的心情。 3 很多人搞不清楚拿铁和欧蕾之间的关系, 其实拿铁是意大利式的年奶咖啡, 以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶, 而欧蕾则是法式咖啡, 他们用火将牛奶煮热, 口感都是一样的温润滑美. 作法: 使用器具与材料. 深烘焙的咖啡豆适量. 牛奶适量( 咖啡\ 鲜奶的比例为:1:1) 1. 以热水浸泡杯子( 温杯), 使其温度上升后, 再倒掉多余的水分使用. 2. 将深烘焙的咖啡豆研磨后, 将咖啡粉倒进填压器内, 用压棒将咖啡粉压平, 再将填压器扣住意式咖啡机萃取口, 萃取出 Espresso( 咖啡\ 鲜奶的比例为 1:1). 3. 取适量牛奶, 将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下, 使其蒸成热牛奶. 4. 将蒸热的牛奶倒进杯中. 5. 将杯子上下摇晃, 使奶泡上升 6. 最后将 Espresso 维也纳咖啡( Viennese ) 此乃奥地利最著名的咖啡, 是一个名叫爱因· 舒伯纳的马车夫发明的, 也许是由于这个原因, 今天, 人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上, 洒落五色缤纷七彩米, 扮相非常漂亮。隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡,更是别有风味! 维也纳咖啡是慵懒的周末或是闲适的午后最好的伴侣, 喝上一杯维也纳咖啡就是为自己创造了一个绝好的放松身心的机会。但是, 由于含有太多糖分和脂肪, 维也纳咖啡并不适合于减肥者。 5 卡布奇诺( ino/ino Coffee ) 20 世纪初期,意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时, 也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡, 此时咖啡的颜色, 就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样,咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡, 三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特浓咖啡的浓郁口味, 配以润滑的奶泡, 颇有一些汲精敛露的意味; 撒上了肉桂粉的起沫牛奶, 混以自下而上的意大利咖啡的香气,新一代咖啡族为此而心动不已。它有一种让人无法抗拒的独特魅力, 起初闻起来时味道很香, 第一口喝下去时, 可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软, 第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁, 最后当味道停留在口中, 你又会觉得多了一份香醇和隽永……一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道, 不觉得很神奇吗? 第一口总让人觉得苦涩中带着酸味,大量的泡沫就像年轻人轻挑的生活, 而泡沫的破灭和那一点点的苦涩又像是梦想与现实的冲突。最后品尝过生活的悲喜后,生命的香醇回甘却又让人陶醉……这就好像正值青春期的青少年一般