学位论文—-维生素c的稳定性研究.doc

嘉应学院本科毕业论文( 设计) (2016 届) 题目: 维生素 C 的稳定性研究姓名: 学号: 学院: 化学与环境学院专业: 应用化学指导教师: 申请学位: 工学学士嘉应学院教务处嘉应学院毕业论文(设计) I 维生素 C 的稳定性研究摘要:维生素 C( Vitamin C)又叫 L-抗坏血酸( Ascorbic Acid , AA ),是一种水溶性维生素,广泛作为一种食品添加剂运用于饮料,乳制品,快餐食品,肉制品。常态下不稳定,受光照容易被氧化,也非常容易受温度, pH 值,以及氧化剂的影响。这几种因素也常常存在于日常的含抗坏血酸的制品中。本实验运用紫外光吸收光谱仪(UV absorbance spectrometry) ,利用抗坏血酸在 265nm 处有最大吸收峰,测量不同条件下维生素 C 标准溶液( 10m g/ml ),包括光照条件, 温度条件, pH , 氧化剂, 抗氧化剂, 糖类, 模拟出日常食品制品中维生素 C的变化,通过其吸光度残留率,对其稳定性进行研究。结果: 1. 在持续日光照射 10 小时下,抗坏血酸标准溶液的的残留率仅为 % ,说明光照会破坏维生素 C。 25°C, 40°C, 60°C, 80°C, 100 °C 中放置 180min , 吸光度残留率随之温度的升高与时间的增加而下降。 3. 抗坏血酸标准溶液在不同的 pH 下, 10 小时内的残留率变化: 环境越偏向碱性,维生素 C 残留率也随之下降,强碱环境中维生素 C 被迅速破坏。 4. 抗坏血酸标准溶液在加入不同浓度氧化剂(H 2O 2)下, 30min 后的残留率变化( 扣除氧化剂本身的吸光度): 氧化剂浓度越高, 维生素 C 残留率越低, 说明氧化剂会破坏维生素 C。 5, 抗坏血酸标准溶液在加入不同浓度抗氧化剂( 尿酸)下, 观察 30min 后的残留率变化( 扣除抗氧化剂本身的吸光度): 结果表明一定浓度的抗氧化剂对维生素 C 起保护作用。 6. 抗坏血酸标准溶液加入不同浓度蔗糖溶液, 2 小时内的残留率基本与黑暗对比相同, 说明蔗糖并不影响维生素 C 的稳定性。关键词:抗坏血酸;紫外吸收光谱仪; 维生素 C 稳定性;吸光度残留率嘉应学院毕业论文(设计) II Study on the S tability ofV itamin C Abstract: Vitamin C,( vitamin C) also known as L-ascorbic acid (ascorbic acid, AA) isa water soluble vitamin, widely used asa food additive used in beverages, dairy products, snack foods, meat products. Normal unstable, light is easily oxidized nor often easily affected by temperature, pH and oxidant effect. These factors often exists in the daily ascorbic acid containing products. This experiment using UV absorption spectroscopy (UV absorbance spectrometry), using ascorbic acid has a maximum absorption peak at 265nm, measured under different conditions of vitamin C standard solution (10 mg / ml), including light, temperature, pH, oxidants, antioxidants, sugar, simulating the changes of vitamin C daily food products, by its absorbance residual rate, the stability were studied. Results: 1. In under 10 hours of continuous exposure to sunlight, ascorbic acid standard solution of the residual rate is only % that the Illuminati destruction of vitamin C. 2. In different constant temperature wat