婚宴服务流程.doc

婚宴服务流程一、宴会开始前准备工作(一)按照客人要求进行场地布置 1 、开餐前 1 小时给员工开例会,布置工作,了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。 2 、服务开始前 15 分钟化淡妆, 统一着宴会服装, 面带微笑, 迎接客人到来。(二)上毛巾,倒酱醋 1 、婚宴开餐前 15 分钟准备 2 、左手托盘,右手送毛巾, 毛巾叠法及朝向要统一。 3 、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋:调味碟要拿到托盘内斟倒,不要太满。(三)摆放冷菜 1 、婚宴前 30 分钟摆放好冷菜。 2 、注意荤素、颜色、口味的搭配。 3 、盘距相等,离桌边距离相等。 4 、装饰物一律朝外摆放,注意有装饰物的菜肴要小心摆放。 5 、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹,客人未到前放在底碟上,调羹柄朝外卧放,客人来后放在冷菜中。(四)迎接客人服务员微笑、热情,双手自然交叉,声音清晰、悦耳。(五)协助客人入座 1 、仪态:到主桌位拉椅让座;拉椅不可过快或过慢。 2 、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈;若主宾带有夫人则从女士先开始,协助客人挂好衣物,皮包罩上椅套,若有儿童,增加儿童椅。(六)展示酒水,斟酒 1 、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具,白酒杯落台备用,客人需要时及时提供。 2、啤酒: 右手托酒瓶上端, 左手扶下端呈 45°角, 站在客人右侧, 身体微屈, 商标朝向客人。 3 、红酒: 站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人;开启时先去除瓶盖上的鉴封,再开启,用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。二、婚礼仪式 1、婚礼仪式前,服务员协助客人发放糖果、香烟,并将多余的及时回收还给客人。 2 、司门:两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭,等候在大门两边,司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门,新人入场; 3 、交换信物礼仪:新人交换结婚信物仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上; 4 、交杯酒仪式:新人交杯酒仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上;等候在一边,新人喝完交杯酒后将空酒杯带回; 5 、切蛋糕仪式:新人切蛋糕仪式时,由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火,然后慢慢推出蛋糕车,新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。三、席间服务(一)撤鲜花:上第一道热菜时先撤鲜花,注意台面上有无遗留下来的绿色叶子,要及时清理。(二)上菜:从陪同之间或空隙大的地方上菜,注意必须在固定地点上。(三)换骨碟: 1 、遵循右撤右上的原则; 2 、如有 1/2 骨渣时要更换; 3 、若每道菜都派的情况下,每道都需换; 4 、上点心时更换; 5 、上汤汁较浓的菜时应换; 6 、上水果时换(四)换烟缸:每个烟缸内有 3—4 个烟蒂须换,若有半截烟在要先问过客人。(五)换毛巾:左撤左上(原则上要求主桌不得少于 2 道毛巾,其他客人如有需求予以更换) (六)就餐进行到一半时,观察台面,撤去不需要的碗、碟,保持台面整齐, 客人久不问津的菜