食品微生物练习题（大学期末复习资料）.doc

第一章 a 部分的练****题一、概念: 1 、细胞壁 2 、周质空间 3 、菌落 4 、荚膜 5 、芽孢 6 、糖被 7 、气生菌丝体 8 、原生质体 9 、营养菌丝体 10 、细胞膜 11 、间体 12 、羧化体 13 、核质体 14 、鞭毛 15 、菌毛 16 、隐生态 17 、球状体 18 、L 型细菌 19 、肽聚糖 20 、溶菌酶 21 、磷壁酸 22 、伴孢晶体 23 、基内菌丝 24 、孢子丝 25 、支原体 26 、衣原体 27 、立克次氏体 28 、螺旋体 29 、螺菌 30 、P HB 31 、原核微生物二、填空: 1、细菌的形态十分简单,基本上只有------- 、--------- 、---------- 三大类。 2、细菌是以---------- 方式繁殖,并是一种--------- 性较强的------ 核微生物。 3、量度细菌大小的单位是-------- ,量度其亚细胞结构则用--------- 作单位。 4、细胞壁主要由--------- 构成,有------- 和--------- 等多种功能, 通过-------- 、---------- 或----- ----- 后再在光学显微镜下观察,可证实细胞壁的存在。 5、原生质体和球状体有几个共同特点,主要是------- ,细胞呈----- 状,对------- 十分敏感。 6、基质蛋白使外壁层具有------ 功能, 外壁蛋白是一类------- 运送蛋白或受体脂蛋白, 作用是使细胞壁的-------- 牢固地连接在由肽聚糖组成的--------- 上。 7、细胞膜是------- 和-------- 组成的, 通过--------- 、-------- 、-------- 或-------- 等方法, 可以证明细胞膜的存在,细胞膜的基本成分是由-------- 整齐地排列而成的。 8、磷脂双分子层通常呈-------- 态, 不同的------- 和-------- 可在磷脂双分子层中作侧向运动。 9、异染粒功能是--------- 和---------- ,并可--------- 。 10 、放线菌是一类呈---------- ,以---------- 繁殖的革兰氏----- 性细胞。 11 、在固体培养基表面,放线菌的细胞有------ 和------- 的分化。 12 、细菌革兰氏染色的主要原理是_。影响染色的主要因素是_和_, 革兰氏染色后为红色的是_。 13 、影响革兰氏染色结果的因素是___ , 属于_ 性菌,染色结果为_ 色。 Bacillus subt ilis 属于_ 性菌,染色结果为_ 色。 14 、微生物胞内酶作用的最适 PH 多接近_ ,而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适 PH 则接近-------- 。 15 、脂多糖的基本组成为,, ,为获得 G- 菌原生质体,可通过加入----- 剂去除脂多糖。 16 、影响微生物细胞化学组成的因素有,,。 17 、肽聚糖单体的双糖单位是由一个------- 与一个------- 通过--------- 键连接而成的。 18 、肽聚糖单体的多肽尾中的四个氨基酸是按-------- 方式连接而成的。 19 、荚膜的主要成分有--------- 、----------- 、---------- ,尤以-------- 居多。 20 、细菌的芽孢是---------- 体,而放线菌的孢子是---------- 体。 21 、双糖单位中--------- 键很容易被--------- 酶所水解, 从而引起细菌因肽聚糖细胞壁的“散架”而死亡。 22 、目前所知的肽聚糖有-------- 种,肽聚糖的多样性变化主要发生在-------- 上。三、简答题: 1、革兰氏阳性细菌与阴性细菌结构单体有何差别? 2、简述一下磷壁酸的主要生理功能。 3、简述脂多糖的主要生理功能。 4、细胞膜的功能是什么? 5、芽孢形成的七个阶段是什么? 6、革兰氏阴性细菌与革兰氏阳性细菌的肽聚糖结构有何不同? 7、细菌芽孢有何特点? 8、如何理解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件有关”? 9、简述细菌糖被的类型及其对科学研究、生产实践的意义。 10 、芽孢的耐热机制是什么? 11 、荚膜的功能是什么? 12 、细胞壁的功能是什么? 四、论述题: 1、试绘出细菌细胞构造的模型图, 注明其一般构造和特殊构造, 并扼要注明各部分的生理功能。 2、研究微生物的形态构造有何重要性?试举一例说明之。 3、试图示革兰氏阳性细菌和阴性细菌的细胞壁构造,并简要说明其特点及成分。 4、试比较细菌的芽孢与孢囊的异同。 5、产芽孢的细菌有哪几类?试各举一例。细菌的芽孢有何实践的重要性? 6、比较 G+ 和 G- 在一系列生