11第七章--食品加工生产.ppt

1第七章食品加工生产与安全控制 Evaluation only. Evaluation only. Created with Client Profile . Created with Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2 【目的要求】?熟悉食品加工企业的设计原则,食品加工过程中的质量控制与技术要求?掌握食品贮运及烹制过程中易发生的安全问题及控制措施?掌握食品质量检验与分析的方法、内容 Evaluation only. Evaluation only. Created with Client Profile . Created with Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3第一节食品加工企业的设计原则一、厂址选择的一般原则(一)自然条件?1、地理位置?2、地形、地势及地址?3、水文 Evaluation only. Evaluation only. Created with Client Profile . Created with Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4(二)、技术经济条件?1、原料供应与产品销售?2、能量供应?3、给排水?4、场地面积?5、节约用地?6、交通运输?7、城市规划与企业协作 Evaluation only. Evaluation only. Created with Client Profile . Created with Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 5二、工厂总平面设计?符合生产流程的要求?将占地面积较大的生产厂房布置在厂区的中心地带, 以便其他部门为其配合服务?考虑地区主风向的影响,以便合理布置厂房及厂区位置?将人流、货流通道分开,避免交叉?遵循城市规划的要求?符合国家有关规范和规定 Evaluation only. Evaluation only. Created with Client Profile . Created with Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 6三、工艺流程的设计原则?保障产品质量符合国家标准?尽量采用成熟的、先进的技术和设备?尽量减少三废排放量?保证人身和设备的安全?尽量采用机械化和自动化 Evaluation only. Evaluation only. Created with Client Profile . Created with Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 7四、建筑设计原则 ?(1)通风换气?(2)照明?(3)防尘、防蝇、防鼠?(4)工具、容器消毒?(5)污水、垃圾和废弃物的处理 、墙壁结构 Evaluation only. Evaluation only. Created with Client