家常小咸菜,自己做的才够味儿.doc

—————————————————————————————————家常小咸菜, 自己做的才够味儿家常小咸菜,自己做的才够味儿作者:宝宝知道?? 食之客泡萝卜条食材: 鲜嫩白萝卜 1000 克,凉盐开水 1000 克,白酒 100 克,干辣椒 30 克,糖 8 克,盐 25 克,花椒 3 克。做法: 将萝卜削去顶须洗净晾干, 然后切成适当的长条, 放置室外晾晒至发蔫;将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中, 倒入盐水。坛边用水密封保存 5 天后,即可食用。 2 泡什锦菜大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜, 盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共 2800 克,干辣椒 100 克, 花椒 120 克,老姜 120 克,食盐 150 克,白酒 40 克,红糖 80 克。将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把 2 公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等, 成为泡水; 把要泡的各种菜全部择洗干净, 晾干, 放入坛中; 盖好坛盖, 添足坛沿水, 并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制 7-10 天,即可食用。 3 —————————————————————————————————酱油花生新鲜花生米 500 克,优质酱油 250 克。将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内; 把酱油放入锅中熬开, 晾凉后倒入花生米中, 酱油需浸没花生米, 然后盖好盖泡约 7 天即可食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。 4 红辣大头菜咸大头菜 5000 克,盐 50 克,酱油 500 克,辣椒粉 100 克。将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸, 用酱油泡 2-3 天, 取出; 把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制 5 天即成。 5 腌酸辣萝卜干白萝卜 5000 克, 辣椒粉 30克, 食醋 800 克, 白糖 200 克,食盐 175 克,香油 100 克,花椒、大料各 10 克,味精适量,水 2000 克。先将萝卜择洗干净,然后加工成 3 厘米长,宽、厚 米的条, 晾晒至八成干备用; 香油烧热, 加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内, 与萝卜干拌匀, 每天翻动一次, 15 天左右即为成品, 要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。 6 泡洋姜洋姜 5000 克,盐 1000 克,辣椒 500 克,五香粉 100 克,陈皮————————————————————————————————— 80 克,花椒 9 克,生姜片 5 片。预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;把洋姜去皮,洗净,切片, 晒成半干, 与上述调料拌匀, 放入坛中, 封好口腌制 1 个月后即可。 7 糖醋黄瓜嫩黄瓜 5000 克,白糖 250 克,盐 250 克,醋 20 克。将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封 15 天可。 8 泡四季豆鲜嫩四季豆 2000 克,盐 120 克,大蒜 40 克,干辣椒