干煸牛肉的3种做法.doc

—————————————————————————————————干煸牛肉的 3 种做法简单版:将牛肉切成筷子粗细的丝,姜、香芹切丝。热锅凉油, 下锅后小火反复煸炒。牛肉丝变白出水后,将牛肉丝倒出,沥干水。热锅凉油, 加入牛肉丝煸炒。下入姜丝、2 克盐, 加入豆瓣酱, 豆瓣酱煸炒出红油后, 加入酱油。加入芹菜丝, 出锅前放入花椒面和芝麻。豪华版: 将牛肉洗净沥干, 横切成丝状, 香芹剪去根与叶子以后洗干净, 切成约 3 厘米长的段, 干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开, 去籽后再剪成条, 生姜切成丝, 大蒜去皮切成片, 郫县豆瓣剁碎, 香菜洗净切成段。热锅放油, 放入花椒, 炸出香味后下牛肉丝炒散后再继续煸炒, 要一直将水分炒干。加入 2 小勺料酒, 炒均匀, 再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣, 继续将牛肉煸酥。下入芹菜, 再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖, 炒至芹菜断生后再放入香菜与生抽, 炒均匀后就可以出锅了。至尊版:碗中清水和少量盐化开,放入洗净的牛肉, 泡半大约小时, 让牛肉出血水。炖锅中放十几颗花椒、八角 4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块, 清水没过牛肉约 5 公分, 大火烧开以后, 转小火炖 -2 小时, 牛肉若用筷子扎得透, 扎孔里不出血水, 即为八成熟, 关掉火, 捞出来控水, 等待凉透。凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条, 香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用。锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火,慢慢炸出香味来,看花椒快变黑,关掉火, 捞出花椒和干辣椒。重热锅中油, 放进八角, 姜丝、芝麻、牛肉条, 花椒粉、中火煸炒 5 分钟—————————————————————————————————左右, 至牛肉发干, 倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒 5 分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。除此之外,还要为大家介绍的就是牛肉的选购方法和禁忌。如何选购牛肉闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。摸, 一是要摸弹性, 新鲜肉有弹性, 指压后凹陷立即恢复, 次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度, 新鲜肉表面微干或微湿润, 不粘手, 次新鲜肉外表干燥或粘手, 新切面湿润粘手, 变质肉严重粘手, 外表极干燥, 但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。看, 看肉皮有无红点, 无红点是好肉, 有红点者是坏肉; 看肌肉, 新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,***稍暗; 看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。牛肉的食用禁忌老人小孩不宜多吃。牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消